大正楼料理

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コショウダイの刺身

春先から初夏にかけて旨いコショウダイ。 まるで胡椒を振りかけたような模様が特徴の魚です。刺身にしても美味しく頂けます! コショウダイの刺身。 コショウダイの鰭(ひれ)をお皿に盛ってみました。
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唐草大根!刺身のツマ

刺身のツマにも色々あります。 今回は大根の葉っぱを使った「唐草大根(からくさだいこん)」をご紹介します。 日本料理における飾り切りの名称「唐草大根」。 伊勢海老の手前に、くるっと丸まっているのが唐草大根です。 ...
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目の抜かれたシマフグ

シマフグの英名を、striped puffer と言います。 漢字で書けば「縞河豚」で、背中に見られる縞模様が特徴です。 シマフグ。 綺麗な物には毒(棘)があるとよく言いますが、ご多分に漏れず、シマフグにもテトロド...
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リーフカットから派生する飾り切り

フルーツカッティングの技法に、林檎のリーフカットがあります。 リーフカットとは飾り切りの一種で、木の葉型にずらしながらカットする包丁技です。 スワンアップル。 リーフカットで作った「白鳥リンゴ」。 りんごの他...
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鰺の明太子味噌焼き

誰もが好きな明太子マヨネーズ。 料理によく使う材料ですが、今回は和風アレンジを意識してお味噌を加えてみました。 アジの明太子味噌焼き。 明太子、白味噌、マヨネーズ、ねぎを混ぜ合わせ、観音開きにしたアジの身にすり込み...
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大和茶風味!海老マヨの作り方

海老マヨのレシピをご案内します。 海老のマヨネーズ和えは老若男女を問わず人気のメニューです。簡単な作り方をマスターして食卓を飾りましょう。 海老マヨの主役はやはり海老とマヨネーズ。 脇役の食材としては、とうもろこし...
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タンドリーチキンの作り方~カレー粉とトマトケチャップの相性

タンドリーチキンの作り方をご案内します。 インド料理ではおなじみのメニューですよね。レシピもとても簡単なので、是非ご家庭で手作りのタンドリーチキンに挑戦してみて下さい。 焼き上がったタンドリーチキン! 鶏もも肉と豆...
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ロールキャベツの作り方~タネを冷やす工程

ロールキャベツのレシピにも色々ありますが、簡単な作り方をご案内します。 基本のレシピをマスターして、美味しいロールキャベツを頬張りましょう! 今回の材料はキャベツ、挽肉、人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸です。 ロールキャ...
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タコ糸の結び方を学ぶ!ブロック肉料理の下準備

ローストビーフを作る際、とても参考になる動画をご案内致します。 たこ糸の結び方ですね。誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。ブロック肉料理!タコ糸の結び方 なるほど、わっかを作るんですね。試してみる価値はありそうで...
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オリーブオイルソムリエ!健康食材のスペシャリスト

健康に良い食材として知られるオリーブオイル。 オリーブオイルに特化した資格も存在します。その名もオリーブオイルソムリエ。 金目鯛の柿ラヴィゴットソース。 ラヴィゴットソースにもオリーブオイルは使われています。 ...
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