大正楼料理 イサキの姿造り！花オクラ酢浸しとミントスムージー
ご宿泊のお客様にイサキの姿造りをお出ししました。初夏に美味しい魚ですが、今年は割と長い間出回っています。腸（わた）が比較的多く、腹の硬いものを選ぶようにしています。伊佐木（いさき）の刺身はあっさりと美味で、暑い夏にもぴったりです。イサキの姿...
大正楼料理
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大正楼料理 大和茶と栗南瓜の羊羹
大和茶はデザートによく合います。茶葉を粉末状にして、様々なデザートに使います。チーズケーキの生地に練り込んだり、パンナコッタに合わせたりして美味しく頂きます。宇治茶のルーツと言われるだけに、その味は万人の認めるところでしょう。大和茶と栗南瓜...
大正楼料理 アイナメの姿造り
アイナメの姿造りをお出ししました。浅い岩礁域に棲むというアイナメ（鮎並）。海水魚ですが、鮎のように縄張りを持つことから「鮎並」と書きます。適度に脂肪分もあり、関西エリアでは「アブラメ」と称されることもあります。アイナメの姿造り。丸味を帯びた...
大正楼料理 桃太郎トマトの夏野菜ゼリー寄せ
暑くなると食べたくなるトマト料理。茄子トマトのバジルグラタンも定番ですが、オクラやパプリカ、とうもろこし等と合わせたゼリー寄せも人気です。涼し気な見た目で、食欲をそそります。桃太郎トマトの夏野菜ゼリー寄せ。完熟型の桃太郎は甘味が強く、程良い...
大正楼料理 イトヨリの姿造り
黄金の糸鰭（いとひれ）を持つイトヨリ。関西エリアではおなじみの魚ですが、東日本ではあまり知られていないようです。淡白な白身はとても美味しく、刺身も絶品です！イトヨリの姿造り。今回は焼霜造りにして、皮も美味しく頂きます。梅雨時に旬を迎える蛸を...
大正楼料理 おひさまコット＆春雨ズッキーニ羊羹
杏（あんず）の品種『おひさまコット』を購入しました。糖度の高い大粒アンズで、名前の通り太陽を思わせる果実でした。春雨ズッキーニ羊羹とおひさまコット。手前の黄色い果肉が”おひさまコット”です。錦玉羹の中に湯通しした春雨を流し、仕上げにズッキー...
大正楼料理 赤紫蘇ゼリー紫陽花仕立て
湿度の高い梅雨の最中、初夏に旬を迎える赤紫蘇が入荷しました。まずは例年通り、赤紫蘇ジュースにして頂きました。残った分をどうしようかと、ゼリー寄せにして細かく刻んでみることにしました。赤紫蘇ゼリー紫陽花仕立て。あじさいの花に見立て、涼し気に盛...
大正楼料理 ニベ科のコイチ！黄姑魚
ニベ科ニベ属のコイチが入荷しました。黄色い鰭（ひれ）を持つ魚で、イシモチともよく似ています。主に西日本で獲れる魚で、春から夏にかけて旬を迎えます。蒸し暑い一日だったので、南蛮漬けにしました。コイチの腹膜。腹骨にササミのような筋肉が付着してい...
大正楼料理 すだれ貝の酒蒸し
個体数の少ないスダレ貝。大根葉とニンニクが手元にあったので、酒蒸しにしてみました。長時間火を通すと硬くなるので、蒸し時間は短めに仕上げます。すだれ貝の酒蒸し。一応市場からはスダレガイということで入荷しましたが、よ～く見てみると近縁種のアケガ...
大正楼料理 茄子の翡翠煮！緑映えする料理
茄子の翡翠煮。鮮やかなグリーンを楽しむ一品です。翡翠煮の注意事項は、ナス紺と呼ばれる紫色を身に移さないことです。ポイントが幾つかあり、備忘録としてまとめておきます。茄子の翡翠煮。ナスビは夏野菜の代表格ですね。暑くなってくると、産直市場にたく...