大正楼料理 翁エビの姿造り！アカザエビの仲間
大変珍しい翁エビが入荷しました。 アカザエビ科オキナエビ属の翁蝦（おきなえび）。柔らかい毛に覆われた海老で、長い爪が特徴です。戸田漁港直送の翁エビで、とても新鮮でした。迷うことなく刺身で頂きます。 翁エビの姿造り。 紅白花大根を添えて盛り付...
大正楼料理
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大正楼料理 ヘリダラの姿造り！ソコダラ科の深海魚
あどけないヘリダラ。 見た目で判断をしてはいけない深海魚です。その白身は旨味豊かで、新鮮な縁鱈（ヘリダラ）が入荷すれば刺身で頂くことをおすすめします。ヘリダラはタラ目ソコダラ科ホカケダラ属に分類され、ぱっと見はトウジンにもよく似ています。 ...
大正楼料理 トゲヒラタエビの刺身
戸田漁港直送の深海魚ボックス。 その中に美味しそうな海老が数種類入っていました。 オキナエビをはじめ、ミノエビ、ヒゲナガエビ、ツノナガチヒロエビ（赤海老）などに混じって、一際硬い殻に覆われた海老を発見！とても格好いいフォルムで、フィギュアに...
大正楼料理 キアンコウの七つ道具！どぶ汁の満足感
新鮮な黄鮟鱇（きあんこう）が入荷しました。 アンコウ目アンコウ科キアンコウ属のキアンコウ。大きな胸びれの後部に鰓穴が見られ、上から押しつぶしたような体形が実にユニークです。肝や胃袋など、七つ道具を使ったあんこう鍋にして頂きました。 ぷるんぷ...
大正楼料理 シロカサゴの唐揚げ
新鮮な白笠子（シロカサゴ）が入荷しました。 煮付けや唐揚げに向いている魚です。２０ｃｍ～２５ｃｍほどの小魚で、丸ごと料理するのがおすすめです。 シロカサゴはスズキ目フサカサゴ科に分類されます。よく似た魚に赤笠子（アカカサゴ）がいますが、見分...
大正楼料理 ヨロイイタチウオの昆布締め！髭鱈の旨味
深海魚の鎧鼬魚（ヨロイイタチウオ）。 戸田漁港直送の深海魚ボックスに運良く入っていました。宝箱と称される深海魚便です。魚種を指定することは出来ないのですが、ヨロイイタチウオは大当たり！新鮮なヨロイイタチウオが入荷すれば、もう調理法は決まって...
大正楼料理 ミドリフサアンコウのアクアパッツァ！陸海苔仕立て
深海のアイドル。 可愛らしい見た目で、フィギュアにでもしたくなるフサアンコウの仲間です。 新鮮なミドリフサアンコウが入荷したので、丸ごと料理するアクアパッツァにしてみました。残念ながら皮は食べられませんが、アンコウと同じく骨まで柔らかい魚で...
大正楼料理 アオミシマの大和芋寿司
新鮮なアオミシマが入荷しました。 スズキ目ミシマオコゼ科のアオミシマ。ごつい顔が印象的な魚ですが、水揚げ後間もなくであれば刺身で頂くこともできます。そこで今回は、大和芋仕立ての黄身寿司にしてみました。 アオミシマの大和芋寿司。 皮を引こうか...
大正楼料理 ヒメの姿造り！深海のお姫様
見た目の綺麗な深海魚が入荷しました。 ヒメ目ヒメ科に分類される姫（ひめ）。深海に棲息するお姫様です。 トラギスかなと思ったのですが、模様が少し違います。ヒメならではのオレンジ色の斑紋が実に鮮やかです。視界に飛び込んでくる美しさから、料理法は...
大正楼料理 ヤマトポークの角煮！とろける甘い脂
奈良が育てた旨味たっぷりの大和ポーク。 甘い脂肪と柔らかい肉質で人気の豚肉です。甘い脂肪と聞いたら、やはり角煮で頂きたいですよね。当館では肩ロースのブロック肉を使い、香草焼きにするのが定番です。今回は少し趣向を変え、三段肉を購入してみました...