大正楼料理

深海魚をシンボライズする唐人（とうじん）。 タラ目ソコダラ科の魚で、ゲホウ、チョッピーなどの別名も持ち合わせます。 その見た目は、やはり気持ち悪い(笑)　ところが、外見とは真逆で淡白で美味しい魚です。トウジンの肝は濃厚で、なめろうにすると格...

いい感じの脂が乗っています！ スズキ目クロタチカマス科の籠魳（かごかます）。沖カマス、タヌキなどの地方名を持つ深海魚で、全身に回る脂が持ち味です。鮮魚で入荷することは稀で、そのチャンスを逃すまいと姿造りにしてみました。 カゴカマスの姿造り。...

深海魚の縁鱈（へりだら）を揚げてみました。 淡白な白身が美味しいヘリダラ。前回は姿造りにしましたが、旨い白身とくればフライもいいだろうと油を使ってみることにしました。天ぷらにしようか迷ったのですが、大振りな個体ということでフリッターに挑戦で...

深海魚の炭喰魚（すみくいうお）が入荷しました。 以前から興味のあった魚です。お味噌汁の具にいいと聞いていましたが、新鮮なスミクイウオはお刺身でも絶品です。鱗が取れた状態で水揚げされる魚ゆえ、水洗いは比較的簡単でした。 スミクイウオの姿造り。...

深海の大衆魚です。 ニギス目ニギス科の似鱚（にぎす）。 天ぷらで有名なスズキ目のキス（鱚・シロギス）に似ていることに因みます。沖ギス、沖ウルメとも呼ばれる沖合の深海魚を煮付けてみました。 ニギスの煮付け。 人参、南瓜、陸海苔（おかのり）を添...