大正楼料理黒胡麻パプリカ豆腐！本吉野葛料理
奈良特産の吉野葛を使って、黒胡麻パプリカ豆腐を作ってみました（２０１１年５月）。 黒胡麻パプリカ豆腐。 カラフルな彩りで人気のパプリカを、胡麻豆腐の食材に抜擢してみました。
豆腐
大正楼料理
大正楼料理鯖と柚子胡椒の茶巾豆腐
豆腐料理は、手を変え品を変え色々と楽しめますよね。 鯖と柚子胡椒を入れた茶巾豆腐を作ってみました。 サバと柚子胡椒の茶巾豆腐。 鯖のコクと柚子胡椒のキレが絶妙のバランスを生み出します。 パプリカとサラダ水菜をトッピングに配して供します。
宴会 同窓会おからの稲荷寿司！ヘルシー献立
時々食べたくなるのが稲荷寿司。 食材に少し変化をつけて、おからをベースにした稲荷寿司を作ってみました。 おからの稲荷寿司。 おからの水分を飛ばして、ちりめんじゃこや季節の青菜と合わせます。
大正楼料理チダイのけんちん蒸し
冷蔵庫に豆腐が余っていたので、けんちん蒸しを作ってみました。 使う魚は血鯛（ちだい）。 小型のチダイを背開きにして、巾着袋のようにけんちん地を詰めます。本来であれば、野菜といっしょに豆腐を炒めるのですが、今回は胡麻ペーストと合わせて抱き込ま...
大正楼料理糖度が高い奈良柿の白和え
今年もお世話になった奈良の柿。 初秋の刀根早生から晩秋の富有柿へと、その品種を変えながら柿のシーズンが続きます。概ね柿の旬は、秋から初冬にかけてと言われます。そろそろ今年も柿の食べ納めの時期が近づいてきました。 柿の胡桃白和え。 金胡麻に豆...
大正楼料理菜の花と切らずの稲荷寿司
日の出の時間も早まり、少しずつ春めいて参りました。 細胞を目覚めさせる苦味が持ち味の春野菜も出回り始めます。結婚式の食事会に、春を感じさせる菜の花とおからの稲荷寿司をお出し致しました。 菜の花とおからの稲荷寿司。 いかなご、胡麻、菜の花、黒...
大正楼料理談山神社のお宮参りにおからの巻き寿司
当館大正楼は大神神社のみならず、安倍文殊院や談山神社のお宮参りのお客様にもお越し頂いています。 今回は朝採りの新鮮なアスパラガスが入荷したので、アスパラガスを芯にしたおからの巻き寿司を作ってみることに致しました。 おからの巻き寿司。 アスパ...
大正楼料理ピーナッツが隠し味の豆乳ソース
健康に良いと言われている豆乳。 その豆乳を使ったおいしいソース作りにチャレンジしてみました。 海老とブロッコリーの豆乳ソース。 赤と緑と白・・・色のバランスも程良く整っています。