大正楼料理 シログチの塩焼き
比較的新しいシログチが入荷しました。鮮度落ちの早い魚で、蒲鉾の材料になったりもします。４５cm以上の大物が入り、まずは内臓を抜いて処理しました。大部分を冷凍保存用の切り身にし、ほんの少しだけ塩焼きで頂きました。シログチは塩焼きが美味しいです...
大正楼料理
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大正楼料理 イシダイのあら煮
７本の横縞模様が徐々に薄くなった石鯛（いしだい）。尾びれ近くにわずかにその名残をとどめていますが、明らかに老成したオスのイシダイです。イシダイのアラ煮。ギンワサとも呼ばれる高級魚を煮付けてみました。三輪そうめんにあらの旨味を吸わせ、ゴボウや...
大正楼料理 菜種焼きの作り方！冷蔵庫のブリ
一風変わった焼物料理に菜種焼きがあります。鰆の菜種焼きが一般的ですが、今回は冷蔵庫にあったブリで作ってみました。黄色に緑に赤・・・春のお花畑を思わせる華やかな焼き物料理です。黄色は卵、緑はインゲン豆、赤はハムとベーコンを使っています。菜種焼...
大正楼料理 ヨコスジフエダイの巻き寿司
石上神宮の結婚式に、白身の魚であるタルミの巻き寿司をお出ししました。炊きあがった黒米に寿司酢を散らし、古都奈良らしい巻き寿司でおもてなし致します。先付けにお出ししたタルミの巻き寿司。タルミの正式名称は横筋笛鯛（ヨコスジフエダイ）と言います。
大正楼料理 イトヒキアジの塩焼き
秋に旬を迎えるイトヒキアジの幼魚。秋の宿泊キャンペーンでお泊り頂いたお客様に、イトヒキアジの焼魚をお出ししました。糸引鯵（いとひきあじ）。名は体を表すと申しますか、見た目そのままのネーミングが印象的なイトヒキアジ。スズキ目アジ科に属する魚で...
大正楼料理 ブダイの煮付け！赤みを帯びる雌
早割プランのお客様がご到着になられる日。伊豆地方ではおなじみのブダイ（舞鯛）が入荷しました。海藻を食べる冬には一段と美味しくなるブダイですが、ご宿泊当日の夕食に煮付け料理にしてお出し致しました。スズキ目ベラ亜目ブダイ科に属するブダイ。関西地...
大正楼料理 カメノテ！甲殻類の食べ方
ご宿泊のお客様に亀の手をお出ししました。亀の手って何？カメノテ（亀の手）。確かに亀の手を連想させる形状をしています。見た目はグロテスクですが、とても美味しい食材です。
大正楼料理 シロカサゴの姿造り！刺身も絶品
深海魚のシロカサゴを姿造りにしてみました。２０cmほどの小魚ですので、本来は舟盛りには向きません。煮付けや唐揚げ、味噌汁の具材などに使われる魚です。水揚げされてから２４時間以内の鮮魚ということもあり、お刺身で頂くことにしました。シロカサゴの...
大正楼料理 アオダイ属のウメイロ
アオダイも高級魚ですが、それに輪をかけてラグジュアリーな魚です。背中から尾びれにかけて黄色い帯を持つウメイロ（梅色）。一大ファミリーを形成するスズキ目の仲間です。フエダイ科アオダイ属に入り、高知や長崎、小笠原諸島などの暖かい海に棲息していま...
大正楼料理 マトウダイ目のカガミダイ！窪むおでこ
マトウダイ目に属するカガミダイ（鏡鯛）が入荷しました。体表に“的（まと）”を思わせる黒斑があり、見た目はマトウダイとよく似ています。マトウダイとカガミダイの見分け方ですが、頭部の背面、おでこの辺りを見ると比較的その違いが分かります。カガミダ...