大正楼料理 原木栽培の椎茸！干しシイタケの米麹漬け
原木栽培のシイタケを使って、椎茸料理にチャレンジしてみました。作ったのは、干しシイタケの米麹漬け。米麹を酒とみりんで一晩漬け込み、椎茸とそうめんで和える創作料理。原木栽培の椎茸を使っています。椎茸の歴史は古く、江戸時代から栽培されているよう...
大正楼料理
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大正楼料理 芥子の実とクコの実をトッピング！柿の白和え
秋の会席料理の注文がどんどん入るようになりました。今日は柿の白和えを作りました。海外でも、柿は”ＫＡＫＩ”で通用します。立派な国際語なんです。日本を代表する食材と言えるのではないでしょうか。柿の白和えの作り方はいたって簡単です。準備する材料...
大正楼料理 アイシングミントの作り方！オーブンで乾かす
さつま芋のパンナコッタを作ってみました。パンナコッタには、”生クリームを煮た”という意味があります。秋の味覚サツマイモを加えて、二層構造のパンナコッタに仕上げてみました。加賀野菜の五郎島金時： さつま芋の名品作り方はいたって簡単です。サツマ...
大正楼料理 お造り料理の手順を復習
宴会予約が入ったので、鯛のお造り料理を作りました。活鯛、さざえ、いくらのお造りです。お造りは会席料理の中に華を添えます。中心的存在と言ってもいいのではないでしょうか。先付、焼き物、蒸し物、煮物、吸物、水菓子・・・会席料理のラインナップには色...
大正楼料理 スモークサーモン錦糸巻き
スモークサーモン錦糸巻きをご案内します。錦糸巻きの名前から分かるように、錦糸卵を使った色鮮やかな日本料理です。スモークサーモン名産スモークサーモンとは鮭の身を塩漬けにし、軽く塩抜きをして乾燥・燻蒸したものをいいます。スーパーなどでも買い求め...
大正楼料理 秋の実り！土瓶蒸しの動画
秋の味覚を堪能する料理として人気の土瓶蒸し。土瓶蒸しの作り方を案内する動画が掲載されていました。土瓶蒸しの作り方;YouTube動画松茸、鱧、海老を柱にして、銀杏や三つ葉などで脇を固めた土瓶蒸し。動画では出汁の味付けに塩と醤油を少量加えてい...
大正楼料理 雲丹料理！ウニの養老寄せ
ウニの養老寄せをご案内します。養老寄せとは、そうめんを”養老の滝”に似せて作る料理名のことです。だし味のゼリー寄せに仕立ててあり、夏向きの一品ですね。雲丹と海老の養老寄せ。【楽天市場】エゾバフンウニ
大正楼料理 締めサバの作り方をマスター
食欲の秋が近づいて参りました。秋の定番料理、しめ鯖をご案内致します。【楽天市場】関サバの通販
大正楼料理 ワカサギの魚田！将軍に献上した歴史
ワカサギの魚田を作ってみました。魚を白焼きにした後、味噌を塗って香ばしく焼き上げた料理法を魚田といいます。公魚（わかさぎ）の料理法としては南蛮漬けが有名ですが、魚田にしてもなかなかおいしいです。ワカサギの魚田。【楽天市場】ワカサギ釣り用品
大正楼料理 ローマ名物！サルティンボッカの作り方
イタリアはローマの郷土料理として有名なサルティンボッカ。サルティンボッカのレシピをご案内致します。サルティンボッカ。