大正楼料理 原木栽培の椎茸！干しシイタケの米麹漬け
原木栽培のシイタケを使って、椎茸料理にチャレンジしてみました。 作ったのは、干しシイタケの米麹漬け。 米麹を酒とみりんで一晩漬け込み、椎茸とそうめんで和える創作料理。 原木栽培の椎茸を使っています。 椎茸の歴史は古く、江戸時代から栽培されて...
大正楼料理
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大正楼料理 芥子の実とクコの実をトッピング！柿の白和え
秋の会席料理の注文がどんどん入るようになりました。 今日は柿の白和えを作りました。 海外でも、柿は”ＫＡＫＩ”で通用します。立派な国際語なんです。日本を代表する食材と言えるのではないでしょうか。 柿の白和えの作り方はいたって簡単です。 準備...
大正楼料理 アイシングミントの作り方！オーブンで乾かす
さつま芋のパンナコッタを作ってみました。 パンナコッタには、”生クリームを煮た”という意味があります。 秋の味覚サツマイモを加えて、二層構造のパンナコッタに仕上げてみました。 加賀野菜の五郎島金時： さつま芋の名品 作り方はいたって簡単です...
大正楼料理 お造り料理の手順を復習
宴会予約が入ったので、鯛のお造り料理を作りました。 活鯛、さざえ、いくらのお造りです。 お造りは会席料理の中に華を添えます。 中心的存在と言ってもいいのではないでしょうか。 先付、焼き物、蒸し物、煮物、吸物、水菓子・・・会席料理のラインナッ...
大正楼料理 スモークサーモン錦糸巻き
スモークサーモン錦糸巻きをご案内します。 錦糸巻きの名前から分かるように、錦糸卵を使った色鮮やかな日本料理です。 スモークサーモン名産 スモークサーモンとは鮭の身を塩漬けにし、軽く塩抜きをして乾燥・燻蒸したものをいいます。スーパーなどでも買...
大正楼料理 秋の実り！土瓶蒸しの動画
秋の味覚を堪能する料理として人気の土瓶蒸し。 土瓶蒸しの作り方を案内する動画が掲載されていました。 土瓶蒸しの作り方;YouTube動画 松茸、鱧、海老を柱にして、銀杏や三つ葉などで脇を固めた土瓶蒸し。 動画では出汁の味付けに塩と醤油を少量...
大正楼料理 雲丹料理！ウニの養老寄せ
ウニの養老寄せをご案内します。 養老寄せとは、そうめんを”養老の滝”に似せて作る料理名のことです。 だし味のゼリー寄せに仕立ててあり、夏向きの一品ですね。 雲丹と海老の養老寄せ。 【楽天市場】エゾバフンウニ
大正楼料理 締めサバの作り方をマスター
食欲の秋が近づいて参りました。 秋の定番料理、しめ鯖をご案内致します。 【楽天市場】関サバの通販
大正楼料理 ワカサギの魚田！将軍に献上した歴史
ワカサギの魚田を作ってみました。 魚を白焼きにした後、味噌を塗って香ばしく焼き上げた料理法を魚田といいます。 公魚（わかさぎ）の料理法としては南蛮漬けが有名ですが、魚田にしてもなかなかおいしいです。 ワカサギの魚田。 【楽天市場】ワカサギ釣...
大正楼料理 ローマ名物！サルティンボッカの作り方
イタリアはローマの郷土料理として有名なサルティンボッカ。 サルティンボッカのレシピをご案内致します。 サルティンボッカ。