大正楼料理 夏休み旅行シーズンの会席料理
７月末から８月の頭にかけて、夏休みの旅行シーズンということもあって忙しい毎日を過ごしました。 夏休み期間中は高校生のスポーツ合宿も盛んになります。今年の奈良県は高校総体で賑わっていますよね。 スモークサーモン三輪そうめん錦糸巻き。 家族旅行...
大正楼料理
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大正楼料理 夏の食事に舌鼓
毎年のことですが、祇園祭りの山鉾巡幸が終わる頃から梅雨明けとなります。 いよいよ暑い夏の到来ですね。 とうもろこしの春巻。 夏野菜の代表格とも言えるとうもろこしを揚げてみました。 新鮮さが命のとうもろこし。なるべく買ってきたその日の内に料理...
大正楼料理 鮮やかな緑色のヘタ！丸くて重いトマト
夏になるとトマト料理が食べたくなりますよね。 トマトを容器に見立てた「射込みトマトのゼリー酢」を作ってみました。 材料には夏野菜をたくさん使っています。 トマト、パプリカ、ししとう、茄子、オクラ、アスパラガス等々・・・トマト以外の野菜は、焼...
大正楼料理 夏の料理を食む
宴会予約が入ったので、夏の会席料理を作ってみました。 夏野菜のゼリー酢。 トマトを器にして茄子、シシトウ、パプリカ、アスパラガスなどの夏野菜を盛り込みました。トマトの中身も入ったゼリー酢がさっぱりとした味わいです。 夏野菜は焼いて火を通しま...
大正楼料理 大和高原で栽培！大和茶のパンナコッタ
奈良名産の大和茶を使ってパンナコッタを作ってみました。 大和茶の茶葉を購入し、茶葉を粉末にする機械で細かくするところから始めます。 大和茶のパンナコッタ。 綺麗な緑の発色が見られ、大和茶特有の香りが立ち込めます。 気候条件や雨量などの自然条...
大正楼料理 バジルとモッツァレラチーズの挟み揚げ！香草料理
バジルとモッツァレラチーズのはさみ揚げ。 牛肉の中にバジルとモッツァレラチーズをはさんだ揚げ物料理です。 バジルとモッツァレラチーズのはさみ揚げ。 バジルはシソの葉の仲間です。 甘い香りとかすかな辛味が特徴のハーブですが、モッツァレラチーズ...
大正楼料理 飾り包丁！ふろふき大根の作り方
大根の旨みが増す冬の季節。 大根料理の中でもふろふき大根は人気がありますよね。 ふろふき大根の作り方はいたって簡単です。 大根は厚めにカットして、皮も厚めにむきます。 大根の周りのスジは硬いですから、もったいないと思う気持ちを抑えて（笑）大...
大正楼料理 タラのキャベツ蒸し！野菜の水分を利用
料理番組でタラのキャベツ蒸しが紹介されていました。 タラといえば、魚偏に雪と書いて「鱈」ですよね。 冬を代表する魚です。そのタラと、春が旬と思われるキャベツとのマッチングです。 春が旬とはいえ、冬キャベツも出回っています。 春キャベツに比べ...
大正楼料理 蒸し鴨ロースの作り方
蒸し鴨ロースの作り方をご案内します。 冬の味覚の鴨肉を使って料理にチャレンジしてみました。 今回はさすがに野生の真鴨ではなく、真鴨とアヒルを掛け合わせた合鴨肉でレシピに挑戦です。 蒸し鴨ロース。 まずは合鴨の抱き身を買ってきて、余分な脂分を...
大正楼料理 原木栽培の椎茸！干しシイタケの米麹漬け
原木栽培のシイタケを使って、椎茸料理にチャレンジしてみました。 作ったのは、干しシイタケの米麹漬け。 米麹を酒とみりんで一晩漬け込み、椎茸とそうめんで和える創作料理。 原木栽培の椎茸を使っています。 椎茸の歴史は古く、江戸時代から栽培されて...