大正楼料理 肉の熟成期間
肉の熟成期間をご存知でしょうか？ 熟成期間とは食肉処理後、死後硬直が終了して、肉が再び柔らかくなり、味も良くなる期間のことをいいます。 肉の熟成期間は、牛肉、豚肉、鶏肉それぞれに違いがあります。 死後硬直の間の硬い肉は、誰しも避けたいところ...
大正楼料理
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大正楼料理 こごみ！アクの少ない山菜食材
山菜料理の中でも独活（ウド）、ワラビ、ふきのとうといった食材は割とポピュラーですよね。 昨日、市場の中をウロウロしていたことろ、クサソテツの新芽であるこごみが売られていました。 こごみ。 山菜といえば概してアクが強いものですが、こごみには大...
大正楼料理 白菜と豚肉のミルフィーユ
白菜と豚肉のミルフィーユを作ってみました。 白菜と豚肉は非常に相性がよく、お互いの食材を重ね合わせた蒸し物はよく知られるところです。今回はグラタン風にオーブン料理として仕上げました。 白菜と豚肉のミルフィーユ。 まずはひき肉を手でこねるので...
大正楼料理 ピーナッツが隠し味の豆乳ソース
健康に良いと言われている豆乳。 その豆乳を使ったおいしいソース作りにチャレンジしてみました。 海老とブロッコリーの豆乳ソース。 赤と緑と白・・・色のバランスも程良く整っています。
大正楼料理 肉を柔らかくする梨の成分
すき焼きの肉を柔らかくするために梨を使う。 梨には肉を柔らかくする成分が含まれています。 肉を柔らかくして食べたい。 誰もが思う永遠のテーマですよね。 マイタケなども肉を柔らかくするために使われることがありますが、フルーツの梨にも肉を柔らか...
大正楼料理 秋刀魚の炊き込みご飯！秋の夜長に
秋の味覚を代表する秋刀魚。 炊き込みご飯に秋刀魚を利用することもできます。 魚介類でいえば、鯛の炊き込みご飯はよく知られるところです。 青魚の秋刀魚ではありますが、生臭さをなくす調理法でおいしい炊き込みご飯に仕上げることができます。
大正楼料理 鮭のホイル焼き！密閉して蒸し煮仕上げ
秋の定番メニューのひとつに鮭のホイル焼きがあります。 鮭のホイル焼きのレシピも数多くネットに掲載されていますよね。 秋鮭が手に入ったら試してみたくなるレシピです。 色々な作り方があると思われますが、ポイントを幾つかご案内しておきます。
大正楼料理 水分の蒸発を防ぐブルーム！ぶどうのおろし酢和え
ぶどうと大根おろしはよく合うと聞いていたので、ぶどうのおろし酢和えを作ってみることにしました。 ぶどうの甘味と大根おろしの辛味が見事に調和して、絶妙な味を生み出します。 使用したぶどうは巨峰。 ８月から１０月にかけて旬を迎えるぶどうです。 ...
大正楼料理 モロヘイヤの見分け方
新鮮なモロヘイヤの見分け方は？ 夏場に旬を迎えるモロヘイヤは、栄養たっぷりの野菜として知られます。 エジプト原産の野菜のようですが、日本国内では特に三重県産のモロヘイヤがおすすめです。 モロヘイヤといえば、やはりあのネバネバ成分が特徴ですよ...
大正楼料理 トマトと日照時間！春先のトマトが美味しい
トマトと日照時間には深い関係があります。 トマトの旬は夏ですから、ギラギラ光る太陽を連想します。 ところが、意外なことに春先のトマトがおいしいということをご存知でしょうか？ トマト釜のゼリー酢。 夏のトマトは生育が早いんです。 つまり、春先...