大正楼料理 ハガツオの刺身
鰹に似て非なるハガツオ（歯鰹）という魚が入荷致しました。秋から冬にかけて脂がのり、刺身でも美味しく頂けるスズキ目サバ科の大型魚です。 流線型の姿が美しいハガツオ。 見た目からも分かりますが、どこか狐の顔をも想像させます。そのためか、キツネガ...
大正楼料理
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大正楼料理 フランス語に語源！コンフィの作り方
大和肉鶏のコンフィをご案内致します。 コンフィとは、肉の油脂を用いて調理する、フランス料理の調理法のひとつ。保存食として人気があるコンフィは、フランス語の confire（保存する） を語源とします。ガチョウや鴨のコンフィがよく知られていま...
大正楼料理 古事記記載の甘味！大和まな
近所を散策していると、秋に開花するヤブランが咲いていました。 漢字で藪蘭（やぶらん）と書きます。薮に咲く蘭ということでしょうか。 深まりゆく秋を感じる瞬間です。
大正楼料理 活性酸素を抑えるリコピン！トマトの夏野菜ゼリー寄せ
会席料理の一品に、トマトの夏野菜ゼリー寄せをお出ししました。 見た目にも涼しげな夏の料理です。 トマトの夏野菜ゼリー寄せ。 トマトの中味をくり抜いて、出汁味ベースのゼリーと夏野菜（トマト、オクラ、茄子、茗荷、南瓜）を合わせます。
大正楼料理 柚子アイスと赤味噌のチュイル
冬の人気食材である柚子を使って、アイスに仕立ててみました。 柚子アイスと赤味噌のチュイル。 柚子のさわやかな口当たりで、さっぱりと頂けるアイスクリームです。 間に挟んでいるのは、赤味噌で作ったチュイル。
大正楼料理 鮮やかな紅白！蓮根料理のバリエーション
ご宿泊のお客様にスモークサーモンを使った料理をお出ししました。 胡瓜を芯にして、スモークサーモンと酢漬け蓮根で巻きこんだスモークサーモン蛇籠蓮根。 スモークサーモン蛇籠蓮根。 口の中でさっぱりとした味わいが広がります。
大正楼料理 インカのめざめ入り豚肉の三輪そうめん巻き
お彼岸を間近に控え、秋の深まりを感じる今日この頃。 黄金色が映えるインカのめざめという品種のじゃがいもが入荷しました。特徴のある色を活かして巻物料理を作ってみようと思い立ちました。 中に入れる具材は、三輪そうめん、人参、インゲン豆、チーズ、...
大正楼料理 コリンキーの菊花大根
大根と人参を桂むきにして、三輪そうめんを芯にして巻いた菊花大根。 お料理に華を添える艶やかさ♪ 菊花大根。 出汁に酢を含ませて味付けしています。 コリンキーの菊花大根。 生食できる南瓜として人気のコリンキー。 コリンキーは完熟させずに若取り...
大正楼料理 うずら卵がアクセント！三輪素麺のテリーヌ
三輪素麺を使ったお料理に、仏料理のテリーヌを採用してみました。 賛否両論色々あると思うのですが、こういうのもアリかなと思っているところです。 三輪素麺テリーヌ。 うずら卵がいいアクセントになっています。
大正楼料理 リラックス効果！ミント料理
ミントには食材の生臭さを消してくれる効果があります。 そのため、肉料理や魚料理には欠かせませんよね。 ミントの爽やかな香りを生かすなら、清涼感あふれるデザートに仕立ててみるのがおすすめです。 桃のミントゼリーを作ってみました。 作り方はいた...