白菜と豚肉のミルフィーユを作ってみました。
白菜と豚肉は非常に相性がよく、お互いの食材を重ね合わせた蒸し物はよく知られるところです。今回はグラタン風にオーブン料理として仕上げました。
白菜と豚肉のミルフィーユ。
まずはひき肉を手でこねるのですが、豚肉と鶏肉のひき肉を使用します。白菜の淡白な味わいを生かすには、牛肉よりも豚や鶏が適しているでしょう。
白菜の水分を抜く！ど忘れ厳禁の手順
肉には塩、こしょう、ナツメグで味付けします。
にんにくとパセリをみじん切りにしておきます。
パン粉を牛乳に浸しておき、卵、片栗粉などのつなぎ材料と共に合わせます。
白菜と豚肉のミルフィーユを作るに当たって、重要なポイントになるのが白菜の水分を抜くこと。
白菜は芯の部分も使います。
熱湯で塩湯がきし、ざるに取って蒸気と共に水分を飛ばします。
グラタン皿の底にバターを塗って、肉、白菜、肉、白菜、肉の順に重ねていきます。最後にタオルで、白菜の水分を十分に拭き取ることを忘れずに。
一番上の肉の量は多めに。パン粉をふって準備完了です。
２２０度のオーブンで２０分・・・おいしい白菜と豚肉のミルフィーユの完成です。
玉ねぎのみじん切りを肉の中にしのばせても美味しいでしょうね。白菜の水っぽさを出来るだけ抑えて仕上げたい一品です。
