大正楼料理 イサキの姿造り!花オクラ酢浸しとミントスムージー ご宿泊のお客様にイサキの姿造りをお出ししました。初夏に美味しい魚ですが、今年は割と長い間出回っています。腸(わた)が比較的多く、腹の硬いものを選ぶようにしています。伊佐木(いさき)の刺身はあっさりと美味で、暑い夏にもぴったりです。イサキの姿... 2020.08.23 大正楼料理
大正楼料理 大和茶と栗南瓜の羊羹 大和茶はデザートによく合います。茶葉を粉末状にして、様々なデザートに使います。チーズケーキの生地に練り込んだり、パンナコッタに合わせたりして美味しく頂きます。宇治茶のルーツと言われるだけに、その味は万人の認めるところでしょう。大和茶と栗南瓜... 2020.08.04 大正楼料理
大正楼料理 アイナメの姿造り アイナメの姿造りをお出ししました。浅い岩礁域に棲むというアイナメ(鮎並)。海水魚ですが、鮎のように縄張りを持つことから「鮎並」と書きます。適度に脂肪分もあり、関西エリアでは「アブラメ」と称されることもあります。アイナメの姿造り。丸味を帯びた... 2020.08.01 大正楼料理
大正楼料理 桃太郎トマトの夏野菜ゼリー寄せ 暑くなると食べたくなるトマト料理。茄子トマトのバジルグラタンも定番ですが、オクラやパプリカ、とうもろこし等と合わせたゼリー寄せも人気です。涼し気な見た目で、食欲をそそります。桃太郎トマトの夏野菜ゼリー寄せ。完熟型の桃太郎は甘味が強く、程良い... 2020.07.18 大正楼料理
大正楼料理 イトヨリの姿造り 黄金の糸鰭(いとひれ)を持つイトヨリ。関西エリアではおなじみの魚ですが、東日本ではあまり知られていないようです。淡白な白身はとても美味しく、刺身も絶品です!イトヨリの姿造り。今回は焼霜造りにして、皮も美味しく頂きます。梅雨時に旬を迎える蛸を... 2020.07.13 大正楼料理
大正楼料理 おひさまコット&春雨ズッキーニ羊羹 杏(あんず)の品種『おひさまコット』を購入しました。糖度の高い大粒アンズで、名前の通り太陽を思わせる果実でした。春雨ズッキーニ羊羹とおひさまコット。手前の黄色い果肉が”おひさまコット”です。錦玉羹の中に湯通しした春雨を流し、仕上げにズッキー... 2020.06.28 大正楼料理
大正楼料理 赤紫蘇ゼリー紫陽花仕立て 湿度の高い梅雨の最中、初夏に旬を迎える赤紫蘇が入荷しました。まずは例年通り、赤紫蘇ジュースにして頂きました。残った分をどうしようかと、ゼリー寄せにして細かく刻んでみることにしました。赤紫蘇ゼリー紫陽花仕立て。あじさいの花に見立て、涼し気に盛... 2020.06.25 大正楼料理
大正楼料理 ニベ科のコイチ!黄姑魚 ニベ科ニベ属のコイチが入荷しました。黄色い鰭(ひれ)を持つ魚で、イシモチともよく似ています。主に西日本で獲れる魚で、春から夏にかけて旬を迎えます。蒸し暑い一日だったので、南蛮漬けにしました。コイチの腹膜。腹骨にササミのような筋肉が付着してい... 2020.06.24 大正楼料理
大正楼料理 すだれ貝の酒蒸し 個体数の少ないスダレ貝。大根葉とニンニクが手元にあったので、酒蒸しにしてみました。長時間火を通すと硬くなるので、蒸し時間は短めに仕上げます。すだれ貝の酒蒸し。一応市場からはスダレガイということで入荷しましたが、よ~く見てみると近縁種のアケガ... 2020.06.23 大正楼料理
大正楼料理 茄子の翡翠煮!緑映えする料理 茄子の翡翠煮。鮮やかなグリーンを楽しむ一品です。翡翠煮の注意事項は、ナス紺と呼ばれる紫色を身に移さないことです。ポイントが幾つかあり、備忘録としてまとめておきます。茄子の翡翠煮。ナスビは夏野菜の代表格ですね。暑くなってくると、産直市場にたく... 2020.06.22 大正楼料理