大正楼料理ロールキャベツの作り方～タネを冷やす工程
ロールキャベツのレシピにも色々ありますが、簡単な作り方をご案内します。 基本のレシピをマスターして、美味しいロールキャベツを頬張りましょう！ 今回の材料はキャベツ、挽肉、人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸です。 ロールキャ...
大正楼料理
大正楼料理
大正楼料理タコ糸の結び方を学ぶ！ブロック肉料理の下準備
ローストビーフを作る際、とても参考になる動画をご案内致します。 たこ糸の結び方ですね。誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。ブロック肉料理！タコ糸の結び方 なるほど、わっかを作るんですね。試してみる価値はありそうで...
大正楼料理オリーブオイルソムリエ！健康食材のスペシャリスト
健康に良い食材として知られるオリーブオイル。 オリーブオイルに特化した資格も存在します。その名もオリーブオイルソムリエ。 金目鯛の柿ラヴィゴットソース。 ラヴィゴットソースにもオリーブオイルは使われています。 ...
大正楼料理耳石を持つイシモチ！煮付け料理
耳石を持つ魚として知られるイシモチ。 新鮮なイシモチが、スーパーの店頭で４尾４００円ほどで販売されていたので購入してみました。 ニベ科のイシモチは耳石（じせき）が発達しているところから、石持（イシモチ）と呼ばれています。...
大正楼料理スムージーの作り方をマスター
コデマリやツツジなど、初夏の花が見頃を迎えています。 暑い夏に美味しいスムージーの作り方をご案内します。今回はパイナップルとミントのスムージーです。 パイナップルとミントのスムージー。 まずはパイナップルとグラニュ...
大正楼料理ガルニチュールとは
ガルニチュールとは主にフランス料理のつけ合わせのことを意味します。 フランス語で garniture と表記しますが、テリーヌ生地の中に詰める詰め物のことをガルニチュールと言うこともあります。 帆立と海老のテリーヌ。 ...
大正楼料理プチヴェール！アブラナ科の野菜
農産物直売所のおばさんから薦められたプチヴェール。 プチヴェールとは、フランス語で「小さな緑（Petit vert）」を意味するアブラナ科の野菜のことで、キャベツのミニチュアのような形をしています。 プチヴェール。 ...
大正楼料理鰆の和風ピカタ！溶き卵に味噌
鰆のピカタを作ってみました。 「春の魚」で「鰆（さわら）」と読みます。そのスマートな体型から、狭腹（さわら）とも書く淡白な魚です。 鰆のピカタ。 小麦粉の中に、隠し味として少しカレー粉も混ぜてみました。
大正楼料理鯨ベーコンの養老寄せ！鮮やかな桜色
桜の季節に華やかな料理を作ってみました。 ピンク色に染まる桜の花を見ていると、日本人に生まれてきて良かったなぁと改めて思います。 鯨ベーコンの養老寄せ。 会席料理の一品としてお出ししました。 三輪そうめんを”...
大正楼料理鶏肉の松風焼き！アオサたっぷり
おせち料理の定番である松風焼きを作りました。 鶏肉、赤味噌、チーズ、卵黄、松の実、アオサ等を使って仕上げています。 大和肉鶏の松風焼き。 木箱でもよかったのですが、手持ちになかったので流し缶に入れて蒸し上げました。...