大正楼料理

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ロールキャベツの作り方~タネを冷やす工程

ロールキャベツのレシピにも色々ありますが、簡単な作り方をご案内します。 基本のレシピをマスターして、美味しいロールキャベツを頬張りましょう! 今回の材料はキャベツ、挽肉、人参、玉ねぎ、セロリ、椎茸です。 ロールキャ...
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タコ糸の結び方を学ぶ!ブロック肉料理の下準備

ローストビーフを作る際、とても参考になる動画をご案内致します。 たこ糸の結び方ですね。誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。ブロック肉料理!タコ糸の結び方 なるほど、わっかを作るんですね。試してみる価値はありそうで...
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オリーブオイルソムリエ!健康食材のスペシャリスト

健康に良い食材として知られるオリーブオイル。 オリーブオイルに特化した資格も存在します。その名もオリーブオイルソムリエ。 金目鯛の柿ラヴィゴットソース。 ラヴィゴットソースにもオリーブオイルは使われています。 ...
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耳石を持つイシモチ!煮付け料理

耳石を持つ魚として知られるイシモチ。 新鮮なイシモチが、スーパーの店頭で4尾400円ほどで販売されていたので購入してみました。 ニベ科のイシモチは耳石(じせき)が発達しているところから、石持(イシモチ)と呼ばれています。...
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スムージーの作り方をマスター

コデマリやツツジなど、初夏の花が見頃を迎えています。 暑い夏に美味しいスムージーの作り方をご案内します。今回はパイナップルとミントのスムージーです。 パイナップルとミントのスムージー。 まずはパイナップルとグラニュ...
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ガルニチュールとは

ガルニチュールとは主にフランス料理のつけ合わせのことを意味します。 フランス語で garniture と表記しますが、テリーヌ生地の中に詰める詰め物のことをガルニチュールと言うこともあります。 帆立と海老のテリーヌ。 ...
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プチヴェール!アブラナ科の野菜

農産物直売所のおばさんから薦められたプチヴェール。 プチヴェールとは、フランス語で「小さな緑(Petit vert)」を意味するアブラナ科の野菜のことで、キャベツのミニチュアのような形をしています。 プチヴェール。 ...
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鰆の和風ピカタ!溶き卵に味噌

鰆のピカタを作ってみました。 「春の魚」で「鰆(さわら)」と読みます。そのスマートな体型から、狭腹(さわら)とも書く淡白な魚です。 鰆のピカタ。 小麦粉の中に、隠し味として少しカレー粉も混ぜてみました。
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鯨ベーコンの養老寄せ!鮮やかな桜色

桜の季節に華やかな料理を作ってみました。 ピンク色に染まる桜の花を見ていると、日本人に生まれてきて良かったなぁと改めて思います。 鯨ベーコンの養老寄せ。 会席料理の一品としてお出ししました。 三輪そうめんを”...
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鶏肉の松風焼き!アオサたっぷり

おせち料理の定番である松風焼きを作りました。 鶏肉、赤味噌、チーズ、卵黄、松の実、アオサ等を使って仕上げています。 大和肉鶏の松風焼き。 木箱でもよかったのですが、手持ちになかったので流し缶に入れて蒸し上げました。...
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