大正楼料理

あどけないヘリダラ。 見た目で判断をしてはいけない深海魚です。その白身は旨味豊かで、新鮮な縁鱈（ヘリダラ）が入荷すれば刺身で頂くことをおすすめします。ヘリダラはタラ目ソコダラ科ホカケダラ属に分類され、ぱっと見はトウジンにもよく似ていま...

新鮮な黄鮟鱇（きあんこう）が入荷しました。 アンコウ目アンコウ科キアンコウ属のキアンコウ。大きな胸びれの後部に鰓穴が見られ、上から押しつぶしたような体形が実にユニークです。肝や胃袋など、七つ道具を使ったあんこう鍋にして頂きました。 ...

新鮮な白笠子（シロカサゴ）が入荷しました。 煮付けや唐揚げに向いている魚です。２０ｃｍ～２５ｃｍほどの小魚で、丸ごと料理するのがおすすめです。 シロカサゴはスズキ目フサカサゴ科に分類されます。よく似た魚に赤笠子（アカカサゴ）がい...

深海魚の鎧鼬魚（ヨロイイタチウオ）。 戸田漁港直送の深海魚ボックスに運良く入っていました。宝箱と称される深海魚便です。魚種を指定することは出来ないのですが、ヨロイイタチウオは大当たり！新鮮なヨロイイタチウオが入荷すれば、もう調理法は決...

深海のアイドル。 可愛らしい見た目で、フィギュアにでもしたくなるフサアンコウの仲間です。 新鮮なミドリフサアンコウが入荷したので、丸ごと料理するアクアパッツァにしてみました。残念ながら皮は食べられませんが、アンコウと同じく骨まで...

見た目の綺麗な深海魚が入荷しました。 ヒメ目ヒメ科に分類される姫（ひめ）。深海に棲息するお姫様です。 トラギスかなと思ったのですが、模様が少し違います。ヒメならではのオレンジ色の斑紋が実に鮮やかです。視界に飛び込んでくる美しさか...