大正楼料理 ガラクタンを含む里芋の季節
１０月から１１月に掛けて美味しくなる里芋。秋の会席料理には欠かせない食材ですが、里芋にはボケ防止に役立つガラクタンや、消化促進に寄与するムチンなどの栄養成分が含まれています。里芋の煮物。里芋には独特のぬめりがあって、調理の際はそのヌメリのた...
大正楼料理
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大正楼料理 大宇陀産の丹波黒大豆
幻の枝豆とも言われる丹波黒大豆。１０月下旬に催された大神神社の結婚披露宴当日（２０１３年１０月）。丸々と実の詰まった丹波黒大豆枝豆が入荷しました。さっそく献立の中の「大和肉鶏の古代米サラダ」に使ってみることにしました。奈良県は大宇陀産の丹波...
大正楼料理 キジハタの竜田揚げ
朱色の斑点が鮮やかなアコウ（キジハタ）。関西地方では「夏のフグ」とも呼ばれる魚です。珍しくアコウが入荷したため、秋らしく竜田揚げにしてみることに致しました（２０１３年１０月）。キジハタの竜田揚げ。南瓜の素揚げを手前に盛り、柑橘系のへべすを添...
大正楼料理 里芋の含め煮
ご宿泊のお客様に里芋の含め煮をお出ししました（２０１１年９月）。里芋のおいしい季節がやって参りました。里芋の含め煮。泥付きで湿り気のある良質の里芋を仕入れ、出汁の味をしみこませます。里芋を油で揚げてから出汁を含ませる「揚げ出し」という料理法...
大正楼料理 チーズ入り如意巻きと古代米リゾット
宿泊客のご朝食の一品。そこに、チーズ入り如意巻きをお出ししました（２０１３年９月）。薄焼き卵の外側に海苔を敷いて、ヤマトポーク、牛肉、蟹の身、チーズ、枝豆、とうもろこし、海老の具材で巻き込みます。チーズと海苔の相性はやはり抜群です。チーズ入...
大正楼料理 コシアブラと鯛の真子和え
山菜の女王と言われるこしあぶら。奈良は大和と呼ばれるように、山都（やまと）或いは、山処（やまと）という言葉を連想させる山の多い土地柄です。こしあぶら料理（２０１１年５月）。四方を山に囲まれた奈良盆地では、山菜の種類も実に豊富です。苦味と香り...
大正楼料理 黒胡麻パプリカ豆腐！本吉野葛料理
奈良特産の吉野葛を使って、黒胡麻パプリカ豆腐を作ってみました（２０１１年５月）。黒胡麻パプリカ豆腐。カラフルな彩りで人気のパプリカを、胡麻豆腐の食材に抜擢してみました。
大正楼料理 値賀咲イサキの姿造り
初夏に値賀咲イサキが入荷しました。長崎県のブランド魚で、一本釣りの活〆です。一尾一尾丁寧に処理されているだけあって、その刺身の味は他の追随を許しません。値賀咲イサキの姿造り。引き締まった白身で、脂も適度に乗っていました。
大正楼料理 酒粕とアボカドのグリッシーニ
大神神社は酒の神様として知られます。地元酒蔵の酒粕を使い、イタリア料理の人気メニューであるグリッシーニを作ってみました。生ハムを巻いて食べると美味しいでしょうね。酒粕とアボカドのグリッシーニ。長細いグリッシーニを入れる器に迷いましたが、なん...
大正楼料理 サンバソウの刺身
ご宿泊のお客様に石鯛のお造りをお出し致しました（２０１２年５月）。石鯛と言っても、石鯛の幼魚であるサンバソウ（三番叟）です。夏に旬を迎える石鯛（いしだい）は、身の締まった大変美味しい白身です。サンバソウ。横縞が綺麗な石鯛の幼魚ですね。黒い横...