皮が美味しいアイナメ。
焼霜造りで頂くことの多い魚ですが、今回は湯引きにしてみました。
身と皮の間に甘味があり、とても美味しく仕上がりました。焼霜造りに比べればあっさりとしていますが、それはそれでおすすめです。
ナミ貝（白ミル貝）、栄螺（さざえ）、活鯛、イクラなどを散らします。
細かい歯と松葉のような尾びれ！葛たたきが美味しいアイナメ
アイナメは透明感のある白身魚です。
その身は弾力に富み、クセも少なくどんな料理にも合います。鮮魚が入荷したら、まずはお刺身で頂くのがいいでしょう。
小さい歯が並びます。
身質はホッケに似ていますね。
三枚おろしにした後、骨抜きには少々手間取ります。堅く曲がった小骨が身に喰い込んでいます。中骨は頭側に寄り、尾びれ近くにはありません。丁寧に小骨を抜く作業は怠らないようにしましょう。
アイナメの尾びれ。
松葉状になっていますね。V字型に切れ込むわけではなく、尾びれの先端はほぼ一直線です。
扇胡瓜を添えます。
早春には貝類が美味しくなりますよね。ナミ貝を細長く引いて盛り付けました。
アイナメは生育環境によって、体色に変化が見られます。
毎回違った色合いのアイナメに出会うことができます。
沖合に出なくても釣れる魚です。
堤防近くやテトラポット周辺にも棲息しています。
刺身で頂く際には寄生虫が気になりますが、今回のアイナメは至って新鮮で心配ご無用でした。ちなみにアイナメに寄生するものとしては、アニサキスやリリアトレマが知られます。
ご存知のようにアニサキスは人体に害をもたらします。その一方で、黒ゴマのような点々模様が特徴のリリアトレマは無害のようです。
たらこ唇（笑）
もっちりと弾力のある白身です。血合いも弱く、腹の中も比較的綺麗でした。
アイナメは椀種としても人気ですよね。
骨切りした身を葛たたきにします。「吉野打ち」と呼ばれる料理法で、アイナメのように淡白で癖のない魚に向いています。
アイナメは皮が美味しい。
改めて再確認しました。
今回の姿造りでは、皮を引いた身も盛り付けました。
食べ比べをしてみるのも面白いですね。皮が少し硬いので、皮を引いた身の方を好む方もいらっしゃるでしょう。
アイナメの鱗は細かく、全部綺麗に取るためには時間を要します。
側線が５本走っていて、その周りに取りづらい鱗がへばり付いています。骨抜きなどを使って取り除くといいでしょう。
