新鮮なアカカマスが入荷しました。
カマスは身が柔らかく、塩焼きや干物にするのが定番です。今回のカマスはとても新鮮で、かつ脂の乗った個体だったのでお刺身で頂くことにしました。
カマスの姿造り。
刺身で引いた後に気付きましたが、皮付きのまま炙っても美味しいと思います。カマスはくりっとした目に長い下あご、鋭い歯が特徴の白身魚です。
黄色っぽい体色の本カマス
食用にするカマスですが、アカカマスとヤマトカマスに分類されるようです。
今回入荷したのはアカカマス。
ヤマトカマスに比べ、ずんぐりした体形です。小さい頭に黄色っぽい体色をしているのが特徴のようです。
刺身で食べるカマスも乙なものです。
秋から冬にかけて脂がのり、「秋カマス」「霜降りかます」とも呼ばれます。
確かにやや黄色っぽい体色ですね。
黄色いのになぜアカカマスなのでしょうか？シュッとした体形のカマスですが、よく“開き”の状態で売られていますよね。ヤマトカマスの背は、青みを帯びているそうです。アカカマスに比べ身質も水っぽく、「水カマス」の異名があります。
刺身で美味しいのは、断然アカカマスの方ですね。
そぎ切りにした刺身包丁にも脂が付着していました。
なかなか鋭い歯です！
おそらく肉食魚なのでしょう。
秋ならではの刺身盛り合わせ。
刺身の他にも様々な食べ方のあるカマス。若狭焼きにしても美味しいようです。
若狭焼きの作り方ですが、まずは鱗を付けたまま開き身にして塩を振ります。その後、鱗がカラカラになるまで干したものを焼くという手順です。
カマスは大きいほど美味しい。
大振りのカマスを見かけたら、迷わずその脂を堪能しましょう。
カマスに限らず、秋口は出回る魚の種類も増えてきますね。
１０月に入れば、深海魚漁も本格化していきます。地球環境問題やウクライナ情勢等、様々な要因で秋を代表する秋刀魚や鮭に陰りが見えます。今までマイナーだった魚にもスポットライトが当たる時です。
鮮魚で出回ることが珍しいカマス。
澄んだ目と張りのある腹を持つカマスは、是非刺身で頂くことにしましょう。
