深海魚の金目鯛（きんめだい）が入荷しました。
千葉県外房御宿町から届いたキンメダイです。
煮付けが美味しい金目鯛ですが、今回は姿造りにしてみました。
金目鯛の姿造り。
キンメダイの身は柔らかくておいしいのですが、皮を引いた刺身より皮付きのまま頂くのがおすすめです。
冬が旬！金目鯛料理と目の秘密
深海魚の金目鯛（きんめだい）。赤い魚体と大きな目で知られる高級魚ですね。冬に旬を迎えるキンメダイが入荷！定番料理の煮付け以外にも、あっさりとした洋風料理に仕立ててみました。金目鯛（キンメダイ）。海の中で泳いでいる時は、その体表は鯛のように”...
narayado.info
尾びれが二股に分かれるキンメダイ！香ばしい焼霜造り
国産の金目鯛は高級魚です。
体高は頭から胴にかけて高く、尾びれに近づくにつれて低くなります。やや歩留まりに難があるようにも思えますが、それだけ貴重な魚と考えましょう。
大きな目！
金目鯛の最大の特徴ですね。
金目鯛の全身。
尾びれは綺麗に二股に割れています。
よく似た魚に金時鯛（キントキダイ）がいますが、キントキダイの尾びれは二股に割れていません。金目鯛はキントキダイに比べ、その味も繊細です。
シュッと二つに分かれ、八の字に広がる尾びれ。
ちょっと受け口なのも愛嬌ですね。
真鰺に真鯛、鮭、栄螺、イクラなども盛り付けます。
それにしても大きな目です。
かなり濃い赤色をした魚体で、状態の良さをうかがわせます。
口の中に串を挟み、大きく開かせます。
活きの良さを表現するために、お出しする直前までこの状態を保ちます。
真上から。
背側に盛り付けているのが、金目鯛の焼霜造りです。
腹側には皮を引いた金目鯛を並べました。皮を引くと赤光りし、この魚特有の艶を感じさせます。
さざ波胡瓜で大海原の太平洋を表します。
千葉県の外房海域で泳いでいたであろう金目鯛。こうして奈良県まで来てくれてありがとう！
金目鯛も貴重な海の資源です。
大切に胃袋に収めたいですね。
その華やかな魚体を見ていると、赤い色を生かして料理してあげるのも大切だと思った次第です。
