深海魚の金目鯛（きんめだい）。
赤い魚体と大きな目で知られる高級魚ですね。
冬に旬を迎えるキンメダイが入荷！定番料理の煮付け以外にも、あっさりとした洋風料理に仕立ててみました。
金目鯛（キンメダイ）。
海の中で泳いでいる時は、その体表は鯛のように”薄い桜色”です。頭部から胸までは幅がありますが、尾の方へ向かって細くなります。キンメダイならではの体形ですが、やや歩留まりに難がありそうです。何より金目鯛を特徴付けるのは、大きな目ではないでしょうか。
タペタム反射の金目鯛！皮も美味しい焼き霜造り
今回はキンメダイの皮も頂くことにしました。
火で焙って焼き霜造りにします。柿と玉葱をベースに、ブロッコリーや人参、菜の花も入れたラヴィゴットソースを掛けて供します。
金目鯛の焼き霜造りラヴィゴットソース掛け。
青魚に合うラヴィゴットソースですが、脂ののった鰤やキンメダイでも美味しく頂けます。
瞳の奥にタペタム（tapetum）器官を持ち合わせます。
暗闇で光る猫の目を思い出して頂ければ分かりますね。光を反射増幅させる器官のようで、光の届かない深海でも生きていくことができます。深海魚は概ね目が大きいものですが、キンメダイも例外ではありません。
メヒカリや目鯛は言うに及びませんが、シマガツオなども大きな目をしていましたよね。
シマガツオ入荷！柔らかく赤味を帯びた白身
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キンメダイの鼻孔。
鼻孔は２つあって、前方の前鼻孔は小さく、後鼻孔は縦に細長く開いています。
金目鯛を煮付けると、真ん丸い水晶体が飛び出してきました(笑) 火を通す前は無色透明ですが、熱を加えると白く濁ります。かなり大きな水晶体でしたが、厚くなったり薄くなったりはしないようです。あくまでも球状を保ち続けます。
皮目の色が綺麗です。
ウルウルした目の金目鯛、冬の今が食べ時ですね。
