牛肉希少部位のミスジ。
牛一頭から２～３ｋｇしか取れない貴重な肉です。
木の葉状の断面が特徴で、３枚の筋が入っていることからミスジと呼ばれています。
ミスジのローストビーフ。
赤身と脂肪分のバランスが良く、適度にサシが入ったミスジ。火を通し過ぎないように注意しながらローストビーフに仕上げてみました。
牛肉部位のマルシン
牛もも肉の中心に位置するマルシン。柔らかい赤身肉として知られる希少部位です。霜降り肉がもてはやされる中、美味しい赤身肉は貴重ですよね。国産牛肉のマルシン。牛肉の部位にも色々あって、タン、ザブトン、ミスジ、カイノミ、フランク、イチボ、トモ三角...
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融点の低いミスジ！牛の肩甲骨の裏側
ミスジは体のどの部分に当たるのでしょうか。
人気の部位は概ね柔らかいのが特徴です。
柔らかいということは、あまり動かさない部位ということになります。実はミスジは肩から腕にかけて、肩甲骨の裏側にあります。一見運動量が多そうにも思えますが、静かに守られている部位と言えるでしょう。
ミスジ。
肉の断面に筋が見えますね。
とても柔らかいお肉で、口の中でとろけます。食肉の脂肪が溶け始める温度を「融点」と言いますが、ミスジの融点は低く口の中で溶け始めるのです。
伊勢海老やミスジを使った会席料理が並びます。
以前、食肉市場で「ヒウチ」という希少部位を見かけましたが、どうやらヒウチはバラからさらに内モモ寄りの肉のようです。
希少部位のヒウチ！霜降り肉
牛肉希少部位のヒウチが入荷しました。牛一頭から１ｋｇほどしかとれない貴重なお肉です。サシの入りが素晴らしく、サーロインにも匹敵する霜降り具合いです。希少部位のヒウチ。ミスジやイチボよりも、霜降りレベルは上ではないでしょうか。この後、軽く焼い...
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肉の断面に筋が入っているなんて面白いですね。
硬そうなイメージですが、口の中では全く別の世界が展開します。
上品なサシが旨そうです。
ほんのわずかしか取れない希少部位ということで、有難味も増します。
様々な部位に注目が集まります。
食肉業界にとっても、嬉しい話ではないでしょうか。マーケティング的にも理に適っているのでしょう。食肉を十把一絡げにして売り出すより、小分けにして希少価値を生み出します。
こちらは同じく希少部位のラムシン。
ランプ（臀部）の芯に当たるお肉です。ラムシンも柔らかくて美味しいですよ！
