高級魚のエビスダイをカルパッチョにしてみました。
食べ方も色々ですね、美味しい魚はどのように調理しても旨いものです。
エビスダイのカルパッチョ 酢橘（すだち）仕立て。
さっぱりと柑橘系の香りをまとわせます。
最後に捻り胡麻をして供しました。
エビスダイの姿造り！極上刺身
珍しい高級魚の恵比須鯛（えびすだい）が入荷しました。キンメダイ目イットウダイ科の魚で、比較的浅い岩礁域に棲息しています。鋼のようなウロコを身に纏い、鮮やかな赤色をしています。皮に甘味があって美味しいと聞いていたので焼霜造りにしてみました。エ...
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品のいい白身！オリーブオイルとの相性も抜群
今回はエビスダイと鯵、鮭を合わせています。
大根葉の緑を加え、彩りよく仕上げます。冷蔵庫にスダチが余っていたので、皮を細く切って散らしました。
頑丈な鱗をまとうエビスダイ。
鮮やかな赤色は目にも華やかです。規則正しく並ぶウロコがとても綺麗ですね。
エビスダイはやはり皮ごと食べるに尽きます。
旨味も強く、洋風料理の食材としても使えそうです。
群れで泳ぐ魚ではありません。
単独行動の習性のようで、水揚げされるときもほんの数尾程度と聞きます。
希少性の高い魚のカルパッチョ、これもまた乙なものです。
