果物

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大正楼料理

あんぽ柿で作る巻柿

普段は枯露柿(ころがき)で作る巻柿。 今回は旬を迎えたあんぽ柿でトライしてみました。最終的に包丁でカットする際、少々切りづらい面はありますがお味の方は上々です。中の具には柚子皮と胡桃を使いました。 巻き込む前の巻柿。 ...
大神神社結婚式 披露宴

果汁の多い滝の沢ゴールド

桃の美味しい季節です。 大神神社結婚式の前日、黄桃系の滝の沢ゴールドが入荷致しました。白桃系の桃に比べて硬い品種ではありますが、桃とくればやっぱりコンポートです。滝の沢ゴールドは酸味の少ない品種と聞いていましたので、白ワインをベースに...
大神神社結婚式 披露宴

刀根早生とイチジクの白和え@大神神社披露宴

奈良産の刀根早生を使ったお料理。 「柿食へば鐘が鳴るなり法隆寺」ではありませんが、奈良は柿の名産地としても知られます。ハイキングロードで人気の山の辺の道沿いにも、たくさんの柿の木が植えられています。三輪神社や石上神宮の披露宴のお席でも...
大神神社結婚式 披露宴

高妻のおろし和えで祝う結婚式

農産物直売所で高妻(たかつま)という葡萄の品種に出会いました。 そのネーミングからも、結婚式の祝いの席に向いているのではないかと思い、迷わず購入してみることに致しました。 高妻のおろし和え。 9月に最盛期を迎えるぶ...
大正楼料理

アボカドの見分け方

10月から12月にかけて味のピークを迎えるアボカド。 先日当館で催された商談のお席に、チキン南蛮アボカドタルタルソース添えをお出し致しました。普段はマグロと和えたり、グラタンの材料として使っているアボカドですが、今回は濃厚なタルタルソ...
大正楼料理

柚子アイスと赤味噌のチュイル

冬の人気食材である柚子を使って、アイスに仕立ててみました。 柚子アイスと赤味噌のチュイル。 柚子のさわやかな口当たりで、さっぱりと頂けるアイスクリームです。 間に挟んでいるのは、赤味噌で作ったチュイル。
奈良観光

布留川沿いの無花果

天理市の布留川流域を歩いていると、川岸に無花果の実が成っていました。 夏から秋にかけて、徐々に熟していく無花果は私の大好物の一つです。 布留川沿いのイチジク。 香りの強い無花果は良品のようです。 無花果の香り...
大正楼料理

肉を柔らかくする梨の成分

すき焼きの肉を柔らかくするために梨を使う。 梨には肉を柔らかくする成分が含まれています。 肉を柔らかくして食べたい。 誰もが思う永遠のテーマですよね。 マイタケなども肉を柔らかくするために使われることがありま...
大正楼料理

水分の蒸発を防ぐブルーム!ぶどうのおろし酢和え

ぶどうと大根おろしはよく合うと聞いていたので、ぶどうのおろし酢和えを作ってみることにしました。 ぶどうの甘味と大根おろしの辛味が見事に調和して、絶妙な味を生み出します。 使用したぶどうは巨峰。 8月から10月にかけ...
マーケティング

イチゴの美味しい食べ方!ヘタから先端へ

2月はいちごの季節ですよね。 奈良名産のあすかルビーでパンナコッタを作ってみました。 あすかルビーのパンナコッタ。 ”あすかルビー”というだけあって、奈良県の明日香村へ行けば、イチゴ狩りが最盛期を迎えようとしていま...
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