宴会 同窓会 アボカドのヨーグルトサラダ
料理番組で見たアボカドのヨーグルトサラダ。今までアボカド料理と言えば、グラタンをはじめ”鮪のアボカド和え”を作ってきました。味噌や山葵にも合うアボカドですが、ヨーグルトとも相性がいいことを知りました。これは是非試さねばと思い、さっそく試作に...
果物
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大正楼料理 おひさまコット＆春雨ズッキーニ羊羹
杏（あんず）の品種『おひさまコット』を購入しました。糖度の高い大粒アンズで、名前の通り太陽を思わせる果実でした。春雨ズッキーニ羊羹とおひさまコット。手前の黄色い果肉が”おひさまコット”です。錦玉羹の中に湯通しした春雨を流し、仕上げにズッキー...
大正楼料理 大和茶チーズケーキと姫小夏ゼリー寄せ
夏は桃の季節です。まだ梅雨前ではありますが、極早生品種の姫小夏（ひめこなつ）を購入しました。ひめこなつを涼し気なゼリー寄せにして頂きます。冷蔵庫にはクリームチーズと無糖ヨーグルトが余っていたので、大和茶と合わせてみました。大和茶チーズケーキ...
大正楼料理 リーフカットから派生する飾り切り
フルーツカッティングの技法に、林檎のリーフカットがあります。リーフカットとは飾り切りの一種で、木の葉型にずらしながらカットする包丁技です。スワンアップル。リーフカットで作った「白鳥リンゴ」。りんごの他にも梨で作ることが出来ますが、見栄えがい...
大正楼料理 スムージーの作り方をマスター
コデマリやツツジなど、初夏の花が見頃を迎えています。暑い夏に美味しいスムージーの作り方をご案内します。今回はパイナップルとミントのスムージーです。パイナップルとミントのスムージー。まずはパイナップルとグラニュー糖を１～２時間ほどマリネします...
大正楼料理 柿と玉葱のラヴィゴットソース
香味野菜に果物を加えたラヴィゴットソース。ヨーロッパ圏ではおなじみのソースですが、奈良県産の柿でアレンジしてみました。ラヴィゴットソース作りに欠かせない玉葱やセロリ。今回はセロリが手元に無かったので、柿を主材料に玉葱、柚子皮、ブロッコリー、...
大正楼料理 糖度が高い奈良柿の白和え
今年もお世話になった奈良の柿。初秋の刀根早生から晩秋の富有柿へと、その品種を変えながら柿のシーズンが続きます。概ね柿の旬は、秋から初冬にかけてと言われます。そろそろ今年も柿の食べ納めの時期が近づいてきました。柿の胡桃白和え。金胡麻に豆腐、さ...
大正楼料理 キャラボのアボカド！鮪と玉葱の和え物
TV番組で見たワカモレに触発されて、鮪とアボカドの和え物を作ってみました。以前からよくお出ししている一品ですが、今回はキャラボ・グロワーズ社の高級アボカドを使いました。アクセントに玉葱を入れ、コクの中にもキレを生み出しています。鮪とキャラボ...
大正楼料理 肉を柔らかくする梨のプロテアーゼ
肉を柔らかくするタンパク質分解酵素。梨の中に含まれるプロテアーゼという成分には、肉を柔らかくする効果があります。タンパク質分解酵素は梨に限らず、パイナップルやパパイヤ、マンゴー、林檎、キーウィ、メロンなどにも含まれています。キーウィのゼリー...
大神神社結婚式 披露宴 森岡祥章観光果樹園のクイーンニーナ！安納芋の豆乳パンナコッタ
山の辺で育ったクイーンニーナという葡萄。９月の婚礼でお世話になった森岡祥章（よしふみ）観光果樹園のブドウです。クイーンニーナは赤い大粒品種です。ピオーネよりも大きくなるようですが、今回は割と小振りのものを買い求めました。まほろばキッチンに足...