宴会 同窓会 アボカドのヨーグルトサラダ 料理番組で見たアボカドのヨーグルトサラダ。 今までアボカド料理と言えば、グラタンをはじめ”鮪のアボカド和え”を作ってきました。味噌や山葵にも合うアボカドですが、ヨーグルトとも相性がいいことを知りました。これは是非試さねばと思い、さっそく試作... 2021.04.22 宴会 同窓会
大正楼料理 おひさまコット&春雨ズッキーニ羊羹 杏(あんず)の品種『おひさまコット』を購入しました。 糖度の高い大粒アンズで、名前の通り太陽を思わせる果実でした。 春雨ズッキーニ羊羹とおひさまコット。 手前の黄色い果肉が”おひさまコット”です。 錦玉羹の中に湯通しした春雨を流し、仕上げに... 2020.06.28 大正楼料理
大正楼料理 大和茶チーズケーキと姫小夏ゼリー寄せ 夏は桃の季節です。 まだ梅雨前ではありますが、極早生品種の姫小夏(ひめこなつ)を購入しました。ひめこなつを涼し気なゼリー寄せにして頂きます。 冷蔵庫にはクリームチーズと無糖ヨーグルトが余っていたので、大和茶と合わせてみました。 大和茶チーズ... 2020.06.08 大正楼料理
大正楼料理 リーフカットから派生する飾り切り フルーツカッティングの技法に、林檎のリーフカットがあります。 リーフカットとは飾り切りの一種で、木の葉型にずらしながらカットする包丁技です。 スワンアップル。 リーフカットで作った「白鳥リンゴ」。 りんごの他にも梨で作ることが出来ますが、見... 2020.05.01 大正楼料理
大正楼料理 スムージーの作り方をマスター コデマリやツツジなど、初夏の花が見頃を迎えています。 暑い夏に美味しいスムージーの作り方をご案内します。今回はパイナップルとミントのスムージーです。 パイナップルとミントのスムージー。 まずはパイナップルとグラニュー糖を1~2時間ほどマリネ... 2020.04.28 大正楼料理
大正楼料理 柿と玉葱のラヴィゴットソース 香味野菜に果物を加えたラヴィゴットソース。 ヨーロッパ圏ではおなじみのソースですが、奈良県産の柿でアレンジしてみました。ラヴィゴットソース作りに欠かせない玉葱やセロリ。今回はセロリが手元に無かったので、柿を主材料に玉葱、柚子皮、ブロッコリー... 2019.12.25 大正楼料理
大正楼料理 糖度が高い奈良柿の白和え 今年もお世話になった奈良の柿。 初秋の刀根早生から晩秋の富有柿へと、その品種を変えながら柿のシーズンが続きます。概ね柿の旬は、秋から初冬にかけてと言われます。そろそろ今年も柿の食べ納めの時期が近づいてきました。 柿の胡桃白和え。 金胡麻に豆... 2019.12.10 大正楼料理
大正楼料理 キャラボのアボカド!鮪と玉葱の和え物 TV番組で見たワカモレに触発されて、鮪とアボカドの和え物を作ってみました。 以前からよくお出ししている一品ですが、今回はキャラボ・グロワーズ社の高級アボカドを使いました。アクセントに玉葱を入れ、コクの中にもキレを生み出しています。 鮪とキャ... 2018.12.13 大正楼料理
大正楼料理 肉を柔らかくする梨のプロテアーゼ 肉を柔らかくするタンパク質分解酵素。 梨の中に含まれるプロテアーゼという成分には、肉を柔らかくする効果があります。 タンパク質分解酵素は梨に限らず、パイナップルやパパイヤ、マンゴー、林檎、キーウィ、メロンなどにも含まれています。キーウィのゼ... 2018.12.12 大正楼料理
大神神社結婚式 披露宴 森岡祥章観光果樹園のクイーンニーナ!安納芋の豆乳パンナコッタ 山の辺で育ったクイーンニーナという葡萄。 9月の婚礼でお世話になった森岡祥章(よしふみ)観光果樹園のブドウです。 クイーンニーナは赤い大粒品種です。ピオーネよりも大きくなるようですが、今回は割と小振りのものを買い求めました。まほろばキッチン... 2018.10.15 大神神社結婚式 披露宴