果物

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大正楼料理

あんぽ柿で作る巻柿

普段は枯露柿(ころがき)で作る巻柿。 今回は旬を迎えたあんぽ柿でトライしてみました。最終的に包丁でカットする際、少々切りづらい面はありますがお味の方は上々です。中の具には柚子皮と胡桃を使いました。 巻き込む前の巻柿。 ...
大神神社結婚式 披露宴

果汁の多い滝の沢ゴールド

桃の美味しい季節です。 大神神社結婚式の前日、黄桃系の滝の沢ゴールドが入荷致しました。白桃系の桃に比べて硬い品種ではありますが、桃とくればやっぱりコンポートです。滝の沢ゴールドは酸味の少ない品種と聞いていましたので、白ワインをベースに...
大神神社結婚式 披露宴

刀根早生とイチジクの白和え@大神神社披露宴

奈良産の刀根早生を使ったお料理。 「柿食へば鐘が鳴るなり法隆寺」ではありませんが、奈良は柿の名産地としても知られます。ハイキングロードで人気の山の辺の道沿いにも、たくさんの柿の木が植えられています。三輪神社や石上神宮の披露宴のお席でも...
大神神社結婚式 披露宴

高妻のおろし和えで祝う結婚式

農産物直売所で高妻(たかつま)という葡萄の品種に出会いました。 そのネーミングからも、結婚式の祝いの席に向いているのではないかと思い、迷わず購入してみることに致しました。 高妻のおろし和え。 9月に最盛期を迎えるぶ...
大正楼料理

アボカドの見分け方

10月から12月にかけて味のピークを迎えるアボカド。 先日当館で催された商談のお席に、チキン南蛮アボカドタルタルソース添えをお出し致しました。普段はマグロと和えたり、グラタンの材料として使っているアボカドですが、今回は濃厚なタルタルソ...
大正楼料理

柚子アイスと赤味噌のチュイル

冬の人気食材である柚子を使って、アイスに仕立ててみました。 柚子アイスと赤味噌のチュイル。 柚子のさわやかな口当たりで、さっぱりと頂けるアイスクリームです。 間に挟んでいるのは、赤味噌で作ったチュイル。
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