果物

大正楼動画

摘果メロンの胡麻酢和え

産直市場で摘果メロンを購入しました。 摘果メロンとは間引いたメロンのことで、通常は栽培農家の間で消費される農作物だと思われます。普段は目にすることのない摘果メロンですが、漬物以外にも用途はあるはずです。色んな種類のメロンと共に買ってみ...
大正楼料理

柿とスルメイカの燻製

大神神社の結婚式で前泊して頂いたお客様に、柿とスルメイカの燻製をお出ししました(2012年10月)。 10月初旬、奈良県内に出回る種無し柿を香り高く燻します。 柿とスルメイカの燻製。 柿の甘味は燻すことによって、一...
大正楼料理

夏に実るヤマモモ

梅雨の晴れ間のタイミングを見計らい、山桃(ヤマモモ)が入荷しました(2012年7月)。 この季節ならではの山の幸です。 山桃の名前の由来は? どうやら山に生え、桃のような果実を付けるところからきています。甘酸っぱい...
大正楼動画

リンゴふじのアップルボート

果汁が多く、香りの強い「ふじ」。 甘味と酸味のバランスが絶妙な品種です。 ふじは「国光」と「デリシャス」を交配し、育成された品種です。品種登録は1962年と言いますから、結構な歴史を持つリンゴですね。 リンゴふじの...
大正楼料理

白桃とリンゴの和え物!干物と果物のマリアージュ

和えもの料理が一品あると、どこかほっとした気分になるものです。 干物の白桃が手元にあったので、季節のリンゴと合わせてみました。仲を取り持つのはゴマと胡桃(くるみ)です。水分を飛ばした干物と、水分を持つ果物の取り合わせ。これがまた、いい...
大神神社結婚式 披露宴

柿の胚珠!大神神社の披露宴

11月末に催された大神神社の結婚披露宴。 秋が深まりゆく中、定番料理の“柿と無花果の胡桃白和え”をお出ししました。 柿釜料理の準備のため、柿の蓋をカットしていきます。底辺と並行に切っていくと、同じような顔が姿を現しました! ...
大正楼料理

チョコバナナケーキ!シナモン風味

エクアドル産のバナナを使って、チョコバナナケーキを作ってみました。 手元に板チョコが無かったので、オレオクッキーで代用します。シナモンの風味を利かせ、バターの代わりにオリーブオイルでしっとり仕上げます。たまにはこういう洋風のデザートも...
大正楼料理

森の苺!フレーズデボア

芳醇な香りを放つイチゴ。 野苺のフレーズデボアが入荷しました。 フレーズデボアはアルパイン系のイタリア苺ですが、名前はどうやらフランス語のようです。 あすかルビーの豆乳パンナコッタ。 トッピングにフレーズデボ...
宴会 同窓会

アボカドのヨーグルトサラダ

料理番組で見たアボカドのヨーグルトサラダ。 今までアボカド料理と言えば、グラタンをはじめ”鮪のアボカド和え”を作ってきました。味噌や山葵にも合うアボカドですが、ヨーグルトとも相性がいいことを知りました。これは是非試さねばと思い、さっそ...
大正楼料理

おひさまコット&春雨ズッキーニ羊羹

杏(あんず)の品種『おひさまコット』を購入しました。 糖度の高い大粒アンズで、名前の通り太陽を思わせる果実でした。 春雨ズッキーニ羊羹とおひさまコット。 手前の黄色い果肉が”おひさまコット”です。 錦玉羹の中...
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