果物

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料理

糖度が高い奈良柿の白和え

今年もお世話になった奈良の柿。 初秋の刀根早生から晩秋の富有柿へと、その品種を変えながら柿のシーズンが続きます。概ね柿の旬は、秋から初冬にかけてと言われます。そろそろ今年も柿の食べ納めの時期が近づいてきました。 柿の胡桃...
料理

キャラボのアボカド!鮪と玉葱の和え物

TV番組で見たワカモレに触発されて、鮪とアボカドの和え物を作ってみました。 以前からよくお出ししている一品ですが、今回はキャラボ・グロワーズ社の高級アボカドを使いました。アクセントに玉葱を入れ、コクの中にもキレを生み出しています。 ...
料理

肉を柔らかくする梨のプロテアーゼ

肉を柔らかくするタンパク質分解酵素。 梨の中に含まれるプロテアーゼという成分には、肉を柔らかくする効果があります。 タンパク質分解酵素は梨に限らず、パイナップルやパパイヤ、マンゴー、林檎、キーウィ、メロンなどにも含まれています。...
大神神社結婚式 披露宴

森岡祥章観光果樹園のクイーンニーナ!安納芋の豆乳パンナコッタ

山の辺で育ったクイーンニーナという葡萄。 9月の婚礼でお世話になった森岡祥章(よしふみ)観光果樹園のブドウです。 クイーンニーナは赤い大粒品種です。ピオーネよりも大きくなるようですが、今回は割と小振りのものを買い求めました。まほ...
大神神社結婚式 披露宴

慶祝ラベルで乾杯!大神神社の披露宴

9月半ばに催された大神神社結婚式の披露宴。 プロの司会者にカメラマン、さらには綺麗な卓上装花を添えてお二人の門出を祝います。 挙式前に新郎様から「慶祝ラベル」のリクエストを頂き、お祝いバージョンのビールを発注して来たる吉日に備え...
料理

あんぽ柿で作る巻柿

普段は枯露柿(ころがき)で作る巻柿。 今回は旬を迎えたあんぽ柿でトライしてみました。最終的に包丁でカットする際、少々切りづらい面はありますがお味の方は上々です。中の具には柚子皮と胡桃を使いました。 巻き込む前の巻柿。 ...
大神神社結婚式 披露宴

果汁の多い滝の沢ゴールド

桃の美味しい季節です。 大神神社結婚式の前日、黄桃系の滝の沢ゴールドが入荷致しました。白桃系の桃に比べて硬い品種ではありますが、桃とくればやっぱりコンポートです。滝の沢ゴールドは酸味の少ない品種と聞いていましたので、白ワインをベースに...
大神神社結婚式 披露宴

刀根早生とイチジクの白和え@大神神社披露宴

奈良産の刀根早生を使ったお料理。 「柿食へば鐘が鳴るなり法隆寺」ではありませんが、奈良は柿の名産地としても知られます。ハイキングロードで人気の山の辺の道沿いにも、たくさんの柿の木が植えられています。三輪神社や石上神宮の披露宴のお席でも...
大神神社結婚式 披露宴

高妻のおろし和えで祝う結婚式

農産物直売所で高妻(たかつま)という葡萄の品種に出会いました。 そのネーミングからも、結婚式の祝いの席に向いているのではないかと思い、迷わず購入してみることに致しました。 高妻のおろし和え。 9月に最盛期を迎えるぶ...
料理

アボカドの見分け方

10月から12月にかけて味のピークを迎えるアボカド。 先日当館で催された商談のお席に、チキン南蛮アボカドタルタルソース添えをお出し致しました。普段はマグロと和えたり、グラタンの材料として使っているアボカドですが、今回は濃厚なタルタルソ...
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