果物

大正楼料理

森の苺!フレーズデボア

芳醇な香りを放つイチゴ。 野苺のフレーズデボアが入荷しました。 フレーズデボアはアルパイン系のイタリア苺ですが、名前はどうやらフランス語のようです。 あすかルビーの豆乳パンナコッタ。 トッピングにフレーズデボ...
宴会 同窓会

アボカドのヨーグルトサラダ

料理番組で見たアボカドのヨーグルトサラダ。 今までアボカド料理と言えば、グラタンをはじめ”鮪のアボカド和え”を作ってきました。味噌や山葵にも合うアボカドですが、ヨーグルトとも相性がいいことを知りました。これは是非試さねばと思い、さっそ...
大正楼料理

おひさまコット&春雨ズッキーニ羊羹

杏(あんず)の品種『おひさまコット』を購入しました。 糖度の高い大粒アンズで、名前の通り太陽を思わせる果実でした。 春雨ズッキーニ羊羹とおひさまコット。 手前の黄色い果肉が”おひさまコット”です。 錦玉羹の中...
大正楼料理

大和茶チーズケーキと姫小夏ゼリー寄せ

夏は桃の季節です。 まだ梅雨前ではありますが、極早生品種の姫小夏(ひめこなつ)を購入しました。ひめこなつを涼し気なゼリー寄せにして頂きます。 冷蔵庫にはクリームチーズと無糖ヨーグルトが余っていたので、大和茶と合わせてみました。 ...
大正楼料理

リーフカットから派生する飾り切り

フルーツカッティングの技法に、林檎のリーフカットがあります。 リーフカットとは飾り切りの一種で、木の葉型にずらしながらカットする包丁技です。 スワンアップル。 リーフカットで作った「白鳥リンゴ」。 りんごの他...
大正楼料理

スムージーの作り方をマスター

コデマリやツツジなど、初夏の花が見頃を迎えています。 暑い夏に美味しいスムージーの作り方をご案内します。今回はパイナップルとミントのスムージーです。 パイナップルとミントのスムージー。 まずはパイナップルとグラニュ...
大正楼料理

柿と玉葱のラヴィゴットソース

香味野菜に果物を加えたラヴィゴットソース。 ヨーロッパ圏ではおなじみのソースですが、奈良県産の柿でアレンジしてみました。ラヴィゴットソース作りに欠かせない玉葱やセロリ。今回はセロリが手元に無かったので、柿を主材料に玉葱、柚子皮、ブロッ...
大正楼料理

糖度が高い奈良柿の白和え

今年もお世話になった奈良の柿。 初秋の刀根早生から晩秋の富有柿へと、その品種を変えながら柿のシーズンが続きます。概ね柿の旬は、秋から初冬にかけてと言われます。そろそろ今年も柿の食べ納めの時期が近づいてきました。 柿の胡桃...
大正楼料理

キャラボのアボカド!鮪と玉葱の和え物

TV番組で見たワカモレに触発されて、鮪とアボカドの和え物を作ってみました。 以前からよくお出ししている一品ですが、今回はキャラボ・グロワーズ社の高級アボカドを使いました。アクセントに玉葱を入れ、コクの中にもキレを生み出しています。 ...
大正楼料理

肉を柔らかくする梨のプロテアーゼ

肉を柔らかくするタンパク質分解酵素。 梨の中に含まれるプロテアーゼという成分には、肉を柔らかくする効果があります。 タンパク質分解酵素は梨に限らず、パイナップルやパパイヤ、マンゴー、林檎、キーウィ、メロンなどにも含まれています。...
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