果物

大正楼料理

白桃とリンゴの和え物!干物と果物のマリアージュ

和えもの料理が一品あると、どこかほっとした気分になるものです。 干物の白桃が手元にあったので、季節のリンゴと合わせてみました。仲を取り持つのはゴマと胡桃(くるみ)です。水分を飛ばした干物と、水分を持つ果物の取り合わせ。これがまた、いい...
大神神社結婚式 披露宴

柿の胚珠!大神神社の披露宴

11月末に催された大神神社の結婚披露宴。 秋が深まりゆく中、定番料理の“柿と無花果の胡桃白和え”をお出ししました。 柿釜料理の準備のため、柿の蓋をカットしていきます。底辺と並行に切っていくと、同じような顔が姿を現しました! ...
大正楼料理

チョコバナナケーキ!シナモン風味

エクアドル産のバナナを使って、チョコバナナケーキを作ってみました。 手元に板チョコが無かったので、オレオクッキーで代用します。シナモンの風味を利かせ、バターの代わりにオリーブオイルでしっとり仕上げます。たまにはこういう洋風のデザートも...
大正楼料理

森の苺!フレーズデボア

芳醇な香りを放つイチゴ。 野苺のフレーズデボアが入荷しました。 フレーズデボアはアルパイン系のイタリア苺ですが、名前はどうやらフランス語のようです。 あすかルビーの豆乳パンナコッタ。 トッピングにフレーズデボ...
宴会 同窓会

アボカドのヨーグルトサラダ

料理番組で見たアボカドのヨーグルトサラダ。 今までアボカド料理と言えば、グラタンをはじめ”鮪のアボカド和え”を作ってきました。味噌や山葵にも合うアボカドですが、ヨーグルトとも相性がいいことを知りました。これは是非試さねばと思い、さっそ...
大正楼料理

おひさまコット&春雨ズッキーニ羊羹

杏(あんず)の品種『おひさまコット』を購入しました。 糖度の高い大粒アンズで、名前の通り太陽を思わせる果実でした。 春雨ズッキーニ羊羹とおひさまコット。 手前の黄色い果肉が”おひさまコット”です。 錦玉羹の中...
大正楼料理

大和茶チーズケーキと姫小夏ゼリー寄せ

夏は桃の季節です。 まだ梅雨前ではありますが、極早生品種の姫小夏(ひめこなつ)を購入しました。ひめこなつを涼し気なゼリー寄せにして頂きます。 冷蔵庫にはクリームチーズと無糖ヨーグルトが余っていたので、大和茶と合わせてみました。 ...
大正楼料理

リーフカットから派生する飾り切り

フルーツカッティングの技法に、林檎のリーフカットがあります。 リーフカットとは飾り切りの一種で、木の葉型にずらしながらカットする包丁技です。 スワンアップル。 リーフカットで作った「白鳥リンゴ」。 りんごの他...
大正楼料理

スムージーの作り方をマスター

コデマリやツツジなど、初夏の花が見頃を迎えています。 暑い夏に美味しいスムージーの作り方をご案内します。今回はパイナップルとミントのスムージーです。 パイナップルとミントのスムージー。 まずはパイナップルとグラニュ...
大正楼料理

柿と玉葱のラヴィゴットソース

香味野菜に果物を加えたラヴィゴットソース。 ヨーロッパ圏ではおなじみのソースですが、奈良県産の柿でアレンジしてみました。ラヴィゴットソース作りに欠かせない玉葱やセロリ。今回はセロリが手元に無かったので、柿を主材料に玉葱、柚子皮、ブロッ...
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