魚

節分の日のお食事会にイワシの辛煮をお出ししました。 魔除けの柊鰯（ひいらぎいわし）の材料にも使われるイワシ。門前に柊の小枝と焼いた鰯の頭を挿す風習は全国各地に見られますが、節分といえばやはり鰯の存在にスポットライトが当たります。 鰯の辛煮。...

２０１３年に行われた大神神社の結婚式。 前泊と後泊合わせて２泊３日のお泊りを頂きました。 ご夕食とご朝食、それに結婚式後のご会食を含めると、計５回のお食事機会がございます。珍しい食材を使ったお料理も必要かなと思い立ち、アカヤガラの舟盛りをお...

比較的新しいシログチが入荷しました。 鮮度落ちの早い魚で、蒲鉾の材料になったりもします。４５cm以上の大物が入り、まずは内臓を抜いて処理しました。大部分を冷凍保存用の切り身にし、ほんの少しだけ塩焼きで頂きました。シログチは塩焼きが美味しいで...

７本の横縞模様が徐々に薄くなった石鯛（いしだい）。 尾びれ近くにわずかにその名残をとどめていますが、明らかに老成したオスのイシダイです。 イシダイのアラ煮。 ギンワサとも呼ばれる高級魚を煮付けてみました。三輪そうめんにあらの旨味を吸わせ、ゴ...

石上神宮の結婚式に、白身の魚であるタルミの巻き寿司をお出ししました。 炊きあがった黒米に寿司酢を散らし、古都奈良らしい巻き寿司でおもてなし致します。 先付けにお出ししたタルミの巻き寿司。 タルミの正式名称は横筋笛鯛（ヨコスジフエダイ）と言い...

秋に旬を迎えるイトヒキアジの幼魚。 秋の宿泊キャンペーンでお泊り頂いたお客様に、イトヒキアジの焼魚をお出ししました。 糸引鯵（いとひきあじ）。 名は体を表すと申しますか、見た目そのままのネーミングが印象的なイトヒキアジ。スズキ目アジ科に属す...

早割プランのお客様がご到着になられる日。 伊豆地方ではおなじみのブダイ（舞鯛）が入荷しました。海藻を食べる冬には一段と美味しくなるブダイですが、ご宿泊当日の夕食に煮付け料理にしてお出し致しました。 スズキ目ベラ亜目ブダイ科に属するブダイ。 ...