宴会 同窓会ニザダイの刺身！三の字はぎの名前の由来
産直市場へ刺身の材料になる新鮮な魚を探しに行きました。 鮮魚コーナーで「三の字はぎ」と書かれた魚が目に入ります。 これはニザダイ（仁座鯛）のことではないかとお店の人に聞いてみたら、やはりその正体はニザダイでした。 ...
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宴会 同窓会海底に棲む高級魚！八角の刺身
新年会予約の当日、高級魚の八角（はっかく）が入荷致しました。 トクビレとも呼ばれる八角ですが、その脂の乗った白身はまさしく絶品です。 冬に旬を迎える八角。 見た目のインパクトも絶大です！どこか龍（ドラゴン）をも想像...
宴会 同窓会まったり脂！深海魚メヒカリの唐揚げ
深海魚のメヒカリを唐揚げにしてみました。 いわき市の魚として知られるメヒカリですが、太平洋側の銚子～駿河湾～高知辺りでもよく食されているようです。 メヒカリの唐揚げ。 メヒカリは唐揚げの他にも、天ぷらや塩焼きなどの...
大正楼料理鎮めるが語源！ディルの鮭マリネ
鮭料理によく合うハーブのディル。 ディルの語源は、「鎮める」という意味を持つスカンジナビア語に由来しています。爽やかな芳香を放つハーブで、赤ちゃんの夜泣きにも効果があると言われています。 サーモンマリネにディルを使ってみ...
大正楼料理ハタ科の横縞模様！キアラで祝う大神神社七五三
大神神社のお宮参りや七五三のお祝いに、三世代揃っての会食会場としてもご利用頂いている料理旅館大正楼。 １０月、１１月ともなると、小さいお子様連れで神社も賑わいを見せます。七五三のご予約が入っていた当日にキアラが入荷致しました。スズキ目...
大正楼料理深紅の葉血引！還暦祝いのチビキ料理
還暦祝いのご予約当日、赤い色でおなじみのチビキが入荷致しました。 ワインレッドの濃い身は比較的柔らかく、歯が気になり出す長寿祝いのお客様にもおすすめです。還暦祝いの献立にビーツの煮物をお出ししたこともありましたが、やはり赤色は慶事の象...
大正楼料理夜行性の肉食魚！キントキ鯛の刺身
会席料理の献立に金目鯛（きんめだい）を使うことはよくあるのですが、珍しく金時鯛（きんときだい）が入荷したのでお刺身に引いてみることに致しました。 新鮮なキントキ鯛。 何と言っても、その目の大きさが特徴的です。
法事 葬式 相続黒い腹と鋭い歯！ヨロリの塩焼き
法事の予約が入っていた当日の朝、運良くヨロリが入荷致しました。 メタリックな黒いボディが特徴の魚で、串本町や那智勝浦町などの和歌山県がその主な産地です。鱧のような鋭い歯を持っており、ナワキリという異名も持ち合わせています。 ...
大正楼料理ルアー釣りで人気！シイラの刺身
大型肉食魚のシイラ！ もちもちっとした食感がクセになりそうなシイラの刺身を、会席料理の中に採り入れてみました。 スズキ目シイラ科に分類されるシイラ。 シイラは漢字で書くと「鱪」あるいは「鱰」で、魚偏に「暑」、もしく...
宴会 同窓会ヤガラの刺身でもてなす宴会プラン
高級魚とされるヤガラが入荷致しました。 あっさりとした中にも濃厚な旨味が感じられるヤガラですが、今回はお刺身としてお出し致しました。 ヤガラが２尾入荷致しました。 随分細長い海水魚です。もちろん秋刀魚よりも長く、鱧...