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大正楼料理

大羽いわしの生鮨!大和芋仕立て

大振りの「大羽(おおば)イワシ」が入荷しました。 定番の鰯辛煮も飽きてきたので生鮨(きずし)で頂くことにします。 鰯は主に三種類で、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシに分類されます。大羽いわしは真鰯(まいわし)のことで、マイ...
大正楼料理

黒メバルの刺身

初夏によく目にする黒メバル。 外洋に面した岩礁域に生息します。メバル(目張)には黒メバルの他にも、赤メバルや金メバルなどがいますが、全て同じ魚のようです。生息域によって色が変化します。黒メバルは外洋付近にいて、メバルの中でも味が良いこ...
大正楼料理

コショウダイの刺身

春先から初夏にかけて旨いコショウダイ。 まるで胡椒を振りかけたような模様が特徴の魚です。刺身にしても美味しく頂けます! コショウダイの刺身。 コショウダイの鰭(ひれ)をお皿に盛ってみました。
日本語の意味

金魚の蝶尾!レッサーパンダ

金魚養殖が盛んな大和郡山市。 近鉄沿線にも多くの養殖池があり、目にする人も多いでしょう。一口に金魚と言っても、様々な品種があります。そこで、今回は蝶尾(ちょうび)をご紹介します。 蝶尾とは金魚の一品種で、蝶のような尾びれを持つ中...
日本語の意味

鮪に似たコシナガ

コシナガってご存知でしょうか。 鮪(マグロ)に似ているけれども、鮪でない魚。それがコシナガ(腰長)です。 一般的に”鮪”と言えば、クロマグロのことを指します。クロマグロの幼魚がヨコワ。ヨコワモドキとも呼ばれるコシナガは、大きくな...
大正楼料理

目の抜かれたシマフグ

シマフグの英名を、striped puffer と言います。 漢字で書けば「縞河豚」で、背中に見られる縞模様が特徴です。 シマフグ。 綺麗な物には毒(棘)があるとよく言いますが、ご多分に漏れず、シマフグにもテトロド...
大正楼料理

鰺の明太子味噌焼き

誰もが好きな明太子マヨネーズ。 料理によく使う材料ですが、今回は和風アレンジを意識してお味噌を加えてみました。 アジの明太子味噌焼き。 明太子、白味噌、マヨネーズ、ねぎを混ぜ合わせ、観音開きにしたアジの身にすり込み...
大正楼料理

耳石を持つイシモチ!煮付け料理

耳石を持つ魚として知られるイシモチ。 新鮮なイシモチが、スーパーの店頭で4尾400円ほどで販売されていたので購入してみました。 ニベ科のイシモチは耳石(じせき)が発達しているところから、石持(イシモチ)と呼ばれています。...
日本語の意味

味を染み込ませる!鰹のタタキの語源

初夏に食べたくなる鰹のタタキ。 鰹のたたきの語源はどこにあるのでしょう。 ニンニクを挟んだ鰹のタタキ。 まずは鰹のタタキの料理法をご案内します。
大正楼料理

鰆の和風ピカタ!溶き卵に味噌

鰆のピカタを作ってみました。 「春の魚」で「鰆(さわら)」と読みます。そのスマートな体型から、狭腹(さわら)とも書く淡白な魚です。 鰆のピカタ。 小麦粉の中に、隠し味として少しカレー粉も混ぜてみました。
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