大正楼料理ヒメオコゼの唐揚げ！鱗の無い魚
灰色をした鬼魚(ゴブリンフィッシュ)。 体長１０cm前後のその小さな魚の名前をヒメオコゼと言います。英名は Grey goblinfish 。灰色を意味する grey（gray）に、鬼や化け物を意味する goblin。グロテスクな雰囲...
魚
大正楼料理
古事記 日本書紀 万葉集フカ料理でおもてなしする古代プラン
古代神話の世界にも登場する鱶（ふか）。 因幡の白ウサギの神話では、「鰐（わに）」という名前で出ていますが、要するにフカやワニは鮫（サメ）のことを意味しています。 新鮮なフカが入荷しました。 数億年前からずっと、その...
大正楼料理ウボゼの刺身！丸い鱗のイボダイ
新鮮なウボゼの刺身。 デジカメ写真の整理をしていると、１０月半ば頃に入荷していたウボゼ（イボダイ）の写真が出てきました。そう言えばまだウボゼの記事をアップしていないことに気付き、ここにご紹介することに致します。 新鮮なウ...
日本語の意味アイゴの皿ねぶり
アイゴの皿ねぶりという言葉があります。 アイゴ（藍子）という魚には、最後の最後まで食べ尽くしてしまいたいと思わせるほどの美味しさがあるということを意味しています。アイゴを旨いと評する人もいれば、その一方で小便臭くてあまり好きにはなれな...
日本語の意味鮪の古語『しび』
鮪を古語で発音すると、しびとなります。 しびまぐろの歴史は古く、縄文時代の貝塚からも鮪の骨が出土しているほどです。古くはサバ科・カジキ科などの魚の総称としても使われていました。 現在は高級食材として人気のマグロ。 ...
大正楼料理寒グレ！メジナの刺身
外国人観光客のお客様が来られた日、青い目のメジナが入荷しました。 ちょっとした洒落にも通じるかなと思い立ち、メジナをお造りにして出してみました。引きの強い磯釣りの対象魚として人気のメジナですが、晩秋から初春にかけてのメジナは「寒メジナ...
大正楼料理舟盛りプラン
旅館に宿泊するなら舟盛り！ 海無し県の奈良県ではありますが、未だに根強い人気を誇る宿泊プランです。 三重や和歌山などの近海で獲れた魚介を中心に盛り込みます。舟盛りプランのお申込みは３名様以上からとなります。 舟形の...
宴会 同窓会深海魚タナカゲンゲの旨味
法事の予約が入っていた当日、鳥取産のタナカゲンゲが入荷致しました。 冬のお鍋の材料として人気のタナカゲンゲ（ババチャン）ですが、今回は南蛮漬けにしてみました。 ちょっぴりグロテスクな田中玄華（たなかげんげ）。 興味...
大正楼料理背ビレの黒い斑紋！赤イサキの刺身
結婚記念日のご旅行で、久しぶりに奈良にお越し頂いたお客様にお出しした赤イサキの刺身。 大神神社で結婚式を挙げられたご夫婦には、今も大神様の懐に抱かれたような ”幸せオーラ” が感じられました。 まるで金魚のように華やかな...
大正楼料理マトウダイの的＆疑似餌の皮
大神神社結婚式の会食でお出ししたマトウダイ（的鯛）。 この魚にはおのずと視線が釘付けにされます。 マトウダイ目マトウダイ科に属する肉食の海水魚。 体表に見られる弓矢の的のような模様の他にも、エサを捕獲するときに長く...