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奈良県のさかな!アマゴや鮎

奈良県にふさわしい「県のさかな」として金魚、鮎、甘子(あまご)の3魚種が制定されています。アユやアマゴは食材としても人気ですよね。 甘子(あまご)。 サツキマス(サクラマスの近縁)の河川型の魚です。
宴会 同窓会

カサゴの煮付けコールラビ添え

ご宴会のお客様にカサゴの煮付をお出し致しました。 笠子(かさご)はグロテスクな見た目に反し、骨離れのいいあっさりした白身魚です。 カサゴの煮付け。 カサゴのことを関西地方では、ガシラと呼んでいます。
大正楼料理

イワシの辛煮!節分料理

節分の日のお食事会にイワシの辛煮をお出ししました。 魔除けの柊鰯(ひいらぎいわし)の材料にも使われるイワシ。門前に柊の小枝と焼いた鰯の頭を挿す風習は全国各地に見られますが、節分といえばやはり鰯の存在にスポットライトが当たります。 ...
宴会 同窓会

寒ブリの味噌幽庵焼き!個室宴会の献立

冬の焼き魚料理といえば、やはりコクのある味わいの幽庵焼きがオススメです。 そこで今回、個室宴会の予約が入った際に幽庵焼きをお出し致しました。食材に使う魚は、冬の味覚の王者とも言われる寒ブリです。 鰤の味噌幽庵焼き。 ...
大正楼料理

赤ヤガラの舟盛り!管状の細長い吻

2013年に行われた大神神社の結婚式。 前泊と後泊合わせて2泊3日のお泊りを頂きました。 ご夕食とご朝食、それに結婚式後のご会食を含めると、計5回のお食事機会がございます。珍しい食材を使ったお料理も必要かなと思い立ち、アカヤガラ...
宴会 同窓会

タカノハダイのお造り!スズキ目の鷹羽鯛

個室宴会の予約が入っていた日(2013年度の過去記事です)。 滅多にお目にかかれないタカノハダイが入荷しました。 その磯臭さ故、敬遠されがちな鷹羽鯛(たかのはだい)ではありますが、暑い夏も過ぎ去ったことですし、徐々に味も良くなっ...
大正楼料理

シログチの塩焼き

比較的新しいシログチが入荷しました。 鮮度落ちの早い魚で、蒲鉾の材料になったりもします。45cm以上の大物が入り、まずは内臓を抜いて処理しました。大部分を冷凍保存用の切り身にし、ほんの少しだけ塩焼きで頂きました。シログチは塩焼きが美味...
大正楼料理

イシダイのあら煮

7本の横縞模様が徐々に薄くなった石鯛(いしだい)。 尾びれ近くにわずかにその名残をとどめていますが、明らかに老成したオスのイシダイです。 イシダイのアラ煮。 ギンワサとも呼ばれる高級魚を煮付けてみました。三輪そうめ...
大正楼料理

ヨコスジフエダイの巻き寿司

石上神宮の結婚式に、白身の魚であるタルミの巻き寿司をお出ししました。 炊きあがった黒米に寿司酢を散らし、古都奈良らしい巻き寿司でおもてなし致します。 先付けにお出ししたタルミの巻き寿司。 タルミの正式名称は横筋笛鯛...
大正楼料理

イトヒキアジの塩焼き

秋に旬を迎えるイトヒキアジの幼魚。 秋の宿泊キャンペーンでお泊り頂いたお客様に、イトヒキアジの焼魚をお出ししました。 糸引鯵(いとひきあじ)。 名は体を表すと申しますか、見た目そのままのネーミングが印象的なイトヒキ...
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