大神神社結婚式 披露宴 マツダイの塩焼きで祝う三輪神社の挙式
三輪神社の挙式当日、新鮮なマツダイが入荷致しました。まるで松の皮を思わせる鎧をまとった松鯛（まつだい）の姿を見て、迷わず婚礼プランの食材に使ってみることに致しました。松竹梅の婚礼コースの中の松プランをご注文頂いていたこともあり、「松」つなが...
魚
大神神社結婚式 披露宴 
大正楼料理 シマガツオ入荷！柔らかく赤味を帯びた白身
大神神社団体参拝の予約が入っていた当日、シマガツオ（縞鰹）が入荷しました。シマガツオを捌くのは今回が初めてということもあり、記念に一つの記事として残しておきます。深海魚らしく、目が光っているシマガツオ。その扁平な体形は、どこかマナガツオにも...
大正楼料理 ヒラスズキの刺身！冬の高級魚モス
２月の末に、冬の高級魚として知られるモスが入荷しました。関西地方ではモスという呼び名で通っていますが、一般的には平鱸（ひらすずき）と言います。冬の寒い時期に入荷したモス。スズキよりも一回り大きい、とても見栄えのいい魚です。頭の上から背中にか...
大正楼料理 タモリの刺身
和歌山産のタモリが入荷しました。タモリ（瀬戸鯛）は頭部の盛り上がった勇ましい感じのする魚です。その名前に魅かれてスーパーなどで購入する人も多いのではないでしょうか。瀬戸内海に多く生息するタモリ。太い縞模様が特徴的で、硬めの鱗がびっしりと付い...
大正楼料理 ハガツオの刺身
鰹に似て非なるハガツオ（歯鰹）という魚が入荷致しました。秋から冬にかけて脂がのり、刺身でも美味しく頂けるスズキ目サバ科の大型魚です。流線型の姿が美しいハガツオ。見た目からも分かりますが、どこか狐の顔をも想像させます。そのためか、キツネガツオ...
宴会 同窓会 ミシマオコゼの唐揚げ！沼島で獲れる魚
ご宴会のお客様にミシマオコゼの唐揚げをお出ししました。白身のプリプリした美味しい身で、唐揚げ料理にはもってこいの食材です。ミシマオコゼの唐揚げ。ミシマオコゼの名前は、静岡県の三島女郎に由来します。
大正楼料理 秋刀魚の炊き込みご飯！秋の夜長に
秋の味覚を代表する秋刀魚。炊き込みご飯に秋刀魚を利用することもできます。魚介類でいえば、鯛の炊き込みご飯はよく知られるところです。青魚の秋刀魚ではありますが、生臭さをなくす調理法でおいしい炊き込みご飯に仕上げることができます。
大正楼料理 お造り料理の手順を復習
宴会予約が入ったので、鯛のお造り料理を作りました。活鯛、さざえ、いくらのお造りです。お造りは会席料理の中に華を添えます。中心的存在と言ってもいいのではないでしょうか。先付、焼き物、蒸し物、煮物、吸物、水菓子・・・会席料理のラインナップには色...
マーケティング ハモのさばき方を動画でマスター
ハモのさばき方って、結構難しいんですよね。鯛やアジとは体形も違うだけに、その卸し方も違ってきます。体の表面に付いたぬめりを包丁でこそげ落とすところから始まります。ぬめり落としの際は、頭を左に置いて頭から尾に向かって落としていきます。京都のハ...
大正楼料理 スモークサーモン錦糸巻き
スモークサーモン錦糸巻きをご案内します。錦糸巻きの名前から分かるように、錦糸卵を使った色鮮やかな日本料理です。スモークサーモン名産スモークサーモンとは鮭の身を塩漬けにし、軽く塩抜きをして乾燥・燻蒸したものをいいます。スーパーなどでも買い求め...