大正楼料理 深紅の葉血引！還暦祝いのチビキ料理
還暦祝いのご予約当日、赤い色でおなじみのチビキが入荷致しました。ワインレッドの濃い身は比較的柔らかく、歯が気になり出す長寿祝いのお客様にもおすすめです。還暦祝いの献立にビーツの煮物をお出ししたこともありましたが、やはり赤色は慶事の象徴でもあ...
魚
大正楼料理 
大正楼料理 夜行性の肉食魚！キントキ鯛の刺身
会席料理の献立に金目鯛（きんめだい）を使うことはよくあるのですが、珍しく金時鯛（きんときだい）が入荷したのでお刺身に引いてみることに致しました。新鮮なキントキ鯛。何と言っても、その目の大きさが特徴的です。
大正楼料理 シイラの刺身！人気のルアー釣り
大型肉食魚のシイラ！もちもちっとした食感がクセになりそうなシイラの刺身を、会席料理の中に採り入れてみました。スズキ目シイラ科に分類されるシイラ。シイラは漢字で書くと「鱪」あるいは「鱰」で、魚偏に「暑」、もしくは「署」と書き表します。暑いとい...
宴会 同窓会 アカヤガラの刺身！宴会プラン
高級魚とされる赤ヤガラが入荷しました。あっさりとした中にも濃厚な旨味が感じられるヤガラですが、今回はお刺身としてお出ししました。アカヤガラが２尾入荷しました。随分細長い海水魚です。もちろん秋刀魚よりも長く、鱧にも匹敵するぐらいの体長を誇りま...
宴会 同窓会 コショウ鯛の菜種焼き
鮮度のいい胡椒鯛（こしょうだい）が入荷しました。イサキ科コショウダイ属の魚で、春から夏にかけて旬を迎えます。その特徴は何と言っても、体表に見られる黒い斑点です。まるで胡椒を散らしたような鮮やかな模様！コショウ鯛の黒斑点。非常に身の締まった魚...
大正楼料理 コマイの卵巣は美味！氷下魚の謎
冬が旬の氷下魚（コマイ）。大きい括りで言えばタラのことですが、真鱈（マダラ）に比べれば小振りでスマートな魚です。干物のコマイはよく目にするのですが、珍しく鮮魚の状態で入荷致しました。氷下魚（コマイ）。「氷下魚」という漢字表記が気になりますね...
大神神社結婚式 披露宴 割主烹従の意味
日本料理の世界に割主烹従（かっしゅほうじゅう）という言葉があります。献立の中の花形としての刺身。食材を切り割いてそのままの状態で食べる、いわゆる生もの料理が主体であることを意味する言葉とされます。では、その客体は何なのか？メインである生もの...
大神神社結婚式 披露宴 婚礼に入荷した糸撚鯛
姿形の美しい糸撚鯛（いとよりだい）。本州中部以南で獲れ、関西地方ではよく消費される魚として知られます。その淡いピンクと黄色の模様から、観賞魚かと見紛うほどの美しさを持ち合わせます。晩秋に行われた大神神社披露宴の席に、旬を迎えたイトヨリが入荷...
宴会 同窓会 ギンガメアジの刺身
歓送迎会の宴席予約が入っていた当日の朝、体長１ｍ近くにも及ぶ大型のギンガメアジが入荷致しました。鯛のお造りを予定していましたが、急きょ食材をギンガメアジに変更することに致しました。その理由は、何よりも私がギンガメアジの刺身に惚れ込んでいるか...
大正楼料理 ボラの算盤！商談の会食
商談の食事予約が入っていた当日の朝、お刺身用の新鮮なボラが入荷しました。冬に旬を迎えるボラではありますが、他の魚には見られない様々な特徴を持つことでも知られます。ボラの幽門（そろばん玉）。小学生の頃にはじいた算盤の玉を思わせる形状です。胃の...