イシガキダイの姿造り!魅せる紋様

販売中のGoToトラベル特別プラン。

新鮮な姿造りを会席料理のメインに据える宿泊プランです。本日入荷したのは高級魚の石垣鯛(イシガキダイ)。その引き締まった白身は、刺身通をもうならせるお味です。

イシガキダイの姿造り

イシガキダイの姿造り。

イシガキダイは肉食魚で、普段はウニや珊瑚礁などをバリバリと食べているようです。おちょぼ口から突き出た歯はいかにも頑丈そうで、大きな特徴の一つとなっています。

石垣鯛の姿造り
新鮮な石垣鯛が入荷しました。 黒ヒョウのような紋様が特徴の魚です。その引き締まった白身はとても美味しく、刺身として頂くのがおすすめです。 石垣鯛の姿造り。 体長は30cmほどだったでしょうか、そんなに大きくはない個...

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鮮度落ちしにくい白身!懐の深い魚

イシガキダイの水洗い。

鮮紅色のえらぶたを取り除き、肛門から腹びれへ包丁を入れます。中の内臓を取り出し、血合いに切り込みを入れます。ところが、この血合いが遠い!

普通の魚なら血合い骨まで容易に指が届くのですが、懐の深いイシガキダイでは勝手が違います。

イシガキダイ

石垣鯛(いしがきだい)。

頭部から背ビレにかけて盛り上がっています。三枚おろしにする時も、弧を描くように包丁を入れていきます。それにしても見事な模様ですね。石垣を思わせる紋から「石垣鯛」と名付けられたようです。

イシガキダイの姿造り

美味しい白身ですが、決してたくさん獲れる魚ではありません。

その希少性からか、高級魚の仲間入りを果たしています。

イシガキダイの腹骨

イシガキダイの腹骨。

太くしっかりした腹骨が通っています。

中骨付近からグッと深くなり、先の方まで反るように伸びています。

イシガキダイの石垣紋

鱗は非常に細かく、皮の厚い魚でした。

真鯛のように取りやすい鱗ではありませんので、取り残しのないよう注意が必要です。

イシガキダイの姿造り

飾り切りにしたラディッシュを胸元に置きます。

尾びれにもはっきりと紋が入っていますね。実に鮮やかな魚体です。

舟盛りや姿造りは通常3名様以上からの受付となりますが、GoToトラベルキャンペーンの期間中は2名様以上からの受付となります。カップルでのご旅行に、新鮮な姿造りはいかがでしょうか(^^♪