販売中のGoToトラベル特別プラン。
新鮮な姿造りを会席料理のメインに据える宿泊プランです。本日入荷したのは高級魚の石垣鯛（イシガキダイ）。その引き締まった白身は、刺身通をもうならせるお味です。
イシガキダイの姿造り。
イシガキダイは肉食魚で、普段はウニや珊瑚礁などをバリバリと食べているようです。おちょぼ口から突き出た歯はいかにも頑丈そうで、大きな特徴の一つとなっています。
石垣鯛の姿造り
新鮮な石垣鯛が入荷しました。黒ヒョウのような紋様が特徴の魚です。その引き締まった白身はとても美味しく、刺身として頂くのがおすすめです。石垣鯛の姿造り。体長は３０cmほどだったでしょうか、そんなに大きくはない個体で斑紋も鮮やかに出ていました。...
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鮮度落ちしにくい白身！懐の深い魚
イシガキダイの水洗い。
鮮紅色のえらぶたを取り除き、肛門から腹びれへ包丁を入れます。中の内臓を取り出し、血合いに切り込みを入れます。ところが、この血合いが遠い！
普通の魚なら血合い骨まで容易に指が届くのですが、懐の深いイシガキダイでは勝手が違います。
石垣鯛（いしがきだい）。
頭部から背ビレにかけて盛り上がっています。三枚おろしにする時も、弧を描くように包丁を入れていきます。それにしても見事な模様ですね。石垣を思わせる紋から「石垣鯛」と名付けられたようです。
美味しい白身ですが、決してたくさん獲れる魚ではありません。
その希少性からか、高級魚の仲間入りを果たしています。
イシガキダイの腹骨。
太くしっかりした腹骨が通っています。
中骨付近からグッと深くなり、先の方まで反るように伸びています。
鱗は非常に細かく、皮の厚い魚でした。
真鯛のように取りやすい鱗ではありませんので、取り残しのないよう注意が必要です。
飾り切りにしたラディッシュを胸元に置きます。
尾びれにもはっきりと紋が入っていますね。実に鮮やかな魚体です。
舟盛りや姿造りは通常３名様以上からの受付となりますが、GoToトラベルキャンペーンの期間中は２名様以上からの受付となります。カップルでのご旅行に、新鮮な姿造りはいかがでしょうか(^^♪
