クチグロの姿造り!高級魚の刺身

立派なクチグロが入荷しました。

口の周りが黒くなった石鯛の成魚です。

硬く締まった白身は絶品で、その姿を活かすために舟盛りにしてみました。

クチグロの姿造り

天を仰ぐ口黒(くちぐろ)。

以前に捌いたイシダイに比べ、口周りの黒さが際立っています。その身はコリコリしていて、最上級の味わいです。

イシダイの姿造り!口黒の旨味
スズキ目イシダイ科の石鯛(いしだい)。 同属の石垣鯛と体形がよく似ていますが、その模様は異なります。 石垣鯛が斑点模様なのに対し、石鯛は縞模様です。もっともこの縞模様は成長につれて薄れ、50cmを超える個体になると黒味がかった灰...

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紅くるり大根で開かせる菊花飾り!赤色の唐草大根

クチグロの姿造りを飾るのは「紅(べに)くるり大根」。

産直市場でよく見かけるようになった赤色の大根です。皮のみならず、果肉まで赤い紅くるり大根は水分も豊富です。そのため、桂剥きの作業も比較的楽にこなすことが出来ます。

紅くるり大根の菊花飾り

胸びれの下に紅くるり大根の菊花を飾ります。

刺身のツマとしておなじみの「唐草大根」や「ワラビ大根」にも、紅くるりの葉っぱを使ってみました。クチグロは焼霜造りにしても美味しいですね。これはまさしく、真鯛の上をいくと言ってもいいでしょう。

磯部産伊勢海老

三重県磯部産の伊勢海老も入荷しました。

正真正銘、本場の伊勢海老です。箱を開けた途端、元気に動き回っていました!

クチグロの姿造り

クチグロ、文句なしの魚です。

ご予約の際、姿造りや舟盛りと言って頂ければご準備致します。但し、魚の種類に関しましては当日入荷の魚になりますのでどうぞご了承下さい。

皆様からのご予約を心よりお待ち申し上げております。