深海魚の炭喰魚（すみくいうお）が入荷しました。
以前から興味のあった魚です。お味噌汁の具にいいと聞いていましたが、新鮮なスミクイウオはお刺身でも絶品です。鱗が取れた状態で水揚げされる魚ゆえ、水洗いは比較的簡単でした。
スミクイウオの姿造り。
竹胡瓜や唐草大根を添えて供します。
スミクイウオはスズキ目ホタルジャコ科に属します。今回入荷したのは体長２５cmぐらいで、コンパクトサイズでした。大きく成長すると、３５cm前後にはなるようです。
焼霜造りで脂を堪能！スミクイウオの名前の由来
スミクイウオの口の中は、まるで炭を食べたように真っ黒です。
腹の中も黒く、そのあたりはサヨリとも似ています。名前の由来にもなっている”喉黒（のどぐろ）”状態ですが、もちろん味には支障ありません。
スミクイウオの全身。
いい感じの色合いです。深海から引き上げられる際、ウロコが取れてしまいます。水圧の関係なのでしょうか、そのお陰で鱗取りの手間が省けます。
小さいながらも、歯も鋭いですね。
皮は引かずに、さっとバーナーで炙ってとろける脂を堪能します。皮と身の間にこそ、旨味を感じる魚だと思います。
スミクイウオの口の中。
これはもう、漆黒の闇ですね。
深海魚らしく、大きな目をしています。
どことなく黒ムツにも似ていますが、全くの別種です。
酢に浸した寄せ木大根も添えます。
スミクイウオは普段、水深２００m以上の深場に棲息しています。水深１，０００mという、深海中の深海でも発見されているようです。そんな所から地上に引き揚げられ、スミクイウオ自身もびっくりしていることでしょう。
腹骨さえ除けば、残りの骨はさほど気になりません。
このサイズであれば、中骨は抜かなくても刺身にすることができました。試してみないと分かりませんが、３５ｃｍクラスでも骨抜きの必要はないのかもしれませんね。
チゴダラとスミクイウオ。
紫色がかった体表が特徴の魚です。パープルの魚なんて、滅多にお目に掛かれません。腹びれと胸びれの距離が近い魚は高等な部類に入ると言いますが、スミクイウオはその条件を満たしています。
まったりとした脂が病みつきになるスミクイウオ。
キスなどのように、天ぷらにしても美味しいでしょう。
この皮を活かすのがポイントです。
スミクイウオは皮は引かず、皮付きのまま料理しましょう。そのポテンシャルを余すところなく堪能できます。
