宴会 同窓会

キアンコウの黄身寿司

新鮮でありさえすれば、料理の幅が広がります。 まさか深海のアンコウを、生に近い状態で食べられるとは思ってもみませんでした。これも産地直送の上をいく、漁港直送のお陰ですね。深海トロール漁の漁師さんをはじめ、戸田漁港関係者の皆様方、どうも...
宴会 同窓会

ユメカサゴの唐揚げ!未利用魚に託す夢

夢のある食材です。 カサゴ目フサカサゴ科ユメカサゴ属の夢笠子(ゆめかさご)。 ユメカサゴの目は、太陽光でギラギラとグリーンに反射するようです。夢を見ているようだからユメカサゴ。的を得たネーミングですが、是非一度その目を見てみたい...
大正楼料理

ニギスの煮付け

深海の大衆魚です。 ニギス目ニギス科の似鱚(にぎす)。 天ぷらで有名なスズキ目のキス(鱚・シロギス)に似ていることに因みます。沖ギス、沖ウルメとも呼ばれる沖合の深海魚を煮付けてみました。 ニギスの煮付け。 人...
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翁エビの姿造り!アカザエビの仲間

大変珍しい翁エビが入荷しました。 アカザエビ科オキナエビ属の翁蝦(おきなえび)。柔らかい毛に覆われた海老で、長い爪が特徴です。戸田漁港直送の翁エビで、とても新鮮でした。迷うことなく刺身で頂きます。 翁エビの姿造り。 ...
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ヘリダラの姿造り!ソコダラ科の深海魚

あどけないヘリダラ。 見た目で判断をしてはいけない深海魚です。その白身は旨味豊かで、新鮮な縁鱈(ヘリダラ)が入荷すれば刺身で頂くことをおすすめします。ヘリダラはタラ目ソコダラ科ホカケダラ属に分類され、ぱっと見はトウジンにもよく似ていま...
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トゲヒラタエビの刺身

戸田漁港直送の深海魚ボックス。 その中に美味しそうな海老が数種類入っていました。 オキナエビをはじめ、ミノエビ、ヒゲナガエビ、ツノナガチヒロエビ(赤海老)などに混じって、一際硬い殻に覆われた海老を発見!とても格好いいフォルムで、...
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キアンコウの七つ道具!どぶ汁の満足感

新鮮な黄鮟鱇(きあんこう)が入荷しました。 アンコウ目アンコウ科キアンコウ属のキアンコウ。大きな胸びれの後部に鰓穴が見られ、上から押しつぶしたような体形が実にユニークです。肝や胃袋など、七つ道具を使ったあんこう鍋にして頂きました。 ...
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シロカサゴの唐揚げ

新鮮な白笠子(シロカサゴ)が入荷しました。 煮付けや唐揚げに向いている魚です。20cm~25cmほどの小魚で、丸ごと料理するのがおすすめです。 シロカサゴはスズキ目フサカサゴ科に分類されます。よく似た魚に赤笠子(アカカサゴ)がい...
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ヨロイイタチウオの昆布締め!髭鱈の旨味

深海魚の鎧鼬魚(ヨロイイタチウオ)。 戸田漁港直送の深海魚ボックスに運良く入っていました。宝箱と称される深海魚便です。魚種を指定することは出来ないのですが、ヨロイイタチウオは大当たり!新鮮なヨロイイタチウオが入荷すれば、もう調理法は決...
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ミドリフサアンコウのアクアパッツァ!陸海苔仕立て

深海のアイドル。 可愛らしい見た目で、フィギュアにでもしたくなるフサアンコウの仲間です。 新鮮なミドリフサアンコウが入荷したので、丸ごと料理するアクアパッツァにしてみました。残念ながら皮は食べられませんが、アンコウと同じく骨まで...
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