大正楼料理 石垣鯛の姿造り
新鮮な石垣鯛が入荷しました。黒ヒョウのような紋様が特徴の魚です。その引き締まった白身はとても美味しく、刺身として頂くのがおすすめです。石垣鯛の姿造り。体長は３０cmほどだったでしょうか、そんなに大きくはない個体で斑紋も鮮やかに出ていました。...
大正楼料理 
交通アクセス 農村周遊自転車ルートの休憩施設
桧原神社の下手、井寺池の近くに新たな休憩スポットが設けられていました。奈良県下で整備が進む「農村周遊自転車ルート」の施設のようです。山の辺の道からは少し外れますが、檜原神社から箸墓古墳へ下って行く途上に当たります。農村周遊自転車ルートの休憩...
奈良観光 矢田寺の渦紫陽花！地蔵の化身
紫陽花の名所・矢田寺。今年のアジサイ園は、残念ながらコロナ禍で中止のようです。おうちで楽しめるよう、数年前の記事を再編集しておきます。矢田寺に咲く渦紫陽花（うずあじさい）にフォーカス。花びらの縁が曲がり、渦を巻いているような形の珍しい品種で...
大神神社 大神神社の御田植祭！播種祭と抜穂祭のつなぎ役
大神神社の御田植祭をご案内します。毎年６月２５日に行われる恒例神事の御田植祭。場所は大神神社の「大美和の杜」にある神饌田。田作男と早乙女が太鼓の合図と共に、清められた早苗を植えていきます。
大正楼料理 胡麻餡八ツ橋！硬い皮の対処法
京都の土産物として人気の八ツ橋。肉桂の香りが食欲をそそりますよね。八ツ橋の元祖は”焼き菓子”ですが、今回は生八ツ橋を作ってみました。「生」と付くだけあって、作り立てが一番美味しい和菓子です。とは言え、食べきれない分は保存する必要があります。...
奈良観光 おかげ踊り燈籠！元伊勢伝承の小夫天神社
桜井市小夫の天神社。天照大神を奉祀した元伊勢の地として伝わります。社殿へ上がって行く石段脇に、江戸時代のお伊勢参りを匂わせる石燈籠が建っています。傾斜地に築かれた石垣手前に建つ燈籠。笠の部分に苔が生え、それなりの時間の経過を感じさせます。
大正楼料理 紅白花大根！大輪の菊花
大根と人参で開かせる大輪の花。数ある飾り切りの中でも、紅白花大根は特に華があります。大皿の姿盛りに添えれば、主役の魚が一段と映えます。今回は芯の部分に胡瓜を使ってみました。紅白花大根。蝶人参、さざ波胡瓜、水玉胡瓜を添えます。蝶々をカッティン...
大正楼料理 淡路島タマネギの竹輪巻き
面白そうなので作ってみました。興味本位の料理ではありますが、なかなか美味しかったです。材料は玉葱と竹輪、これだけです。まずは玉葱を分厚めに横にカットし、中を抜いてリング状にします。縁取りにする竹輪は端からクルクル切って螺旋状にします。あとは...
大正楼料理 筋色素のミオグロビン！ローストポークの作り方
ローストポークの断面は何色が理想でしょうか。よく火を通して白い断面を頂くのもいいですが、理想の断面は薄いピンク色だと思います。豚肉の生焼けは良くないと言われますが、あまり火を通し過ぎるとパサパサして美味しくないのも事実です。ローストポークと...
大正楼料理 オコゼの姿造り
オコゼの姿造りをお出ししました。背ビレに毒がある魚ですので、捌く際には注意が必要です。三枚おろしの前に、まずはキッチンばさみで背ビレを切り落とします。取り除いた後も細心の注意を払い、炭化するまで焼いてから廃棄処分にしました。見た目はグロテス...