スーパーフードでお馴染みのモリンガ（moringa）。
北インド原産の植物で、栄養分豊富なミラクルツリーとして知られます。古民家カフェ七五三のオーナーからお贈り頂いた粉末茶を使って、甘いデザートを作ってみました。
モリンガ麩のシュガーバタークッキー。
竹胡瓜を添えて供します。
モリンガは主にインドで知られ、古来より重宝されてきたようです。アブラナ目ワサビノキ属に分類され、様々な栄養素に富みます。鉄分はホウレン草より多く、カルシウムも牛乳を超え、ビタミンAは人参を凌ぐといった具合にまさにスーパーフードの名にふさわしい食材です。
本物食材と合わせる大和の麩！乾物デザートの作り方
本物は万能です。
現にモリンガは葉のみならず、種や根、幹、枝、花などあらゆる部分を利用することができます。二酸化炭素の吸収量は、普通の植物の２０倍とも言われます。地球温暖化が問題になっていますが、温暖化対策にも寄与します。汚染水の浄化作用もあるようで、多方面で注目される「奇跡の木」と言えるでしょう。
かつて経営コンサルタントの船井幸雄氏が”本物”について語っておられました。EM菌などを題材に、「本物はすべからく万能である」と教わったことを思い出します。そんな本物食材をデザートにしてしまうのは畏れ多いのですが、まぁ気軽に始められることからと思い立ちました。
オーブンで焼いて冷ました後。
まるで餃子の羽のようにモリンガシュガーが広がっています。このオマケの部分がまた、ザクザクしてたまらない食感です。
それでは、簡単に作り方をご案内しておきます。
ちなみにこのレシピは、料理研究家の奥薗壽子さんから教えて頂きました。詳細は奥園さんのYouTube動画をご覧ください。今回は私なりにアレンジを加えたやり方になります。
お麩のデザートに胡瓜を添えてさっぱりと頂きました。
- ボールに無塩バターを適量取って蒸し器に入れます。概ねバターが溶ければ取り出します。この後、ボールの中で材料を混ぜ合わせるので大きめのボールをおすすめします。
- 麩をそのままダイレクトにボールに入れます。ヘラで混ぜ合わせながら、バターを麩に吸収させます。この時、底にバターが余るようなら麩を追加します。逆にバターが足りないようなら、エキストラバージンオリーブオイルをバター代わりに投入します。全ての麩がしっかりと脂分を吸った状態にします。
- グラニュー糖とモリンガ粉末を入れ、全体を混ぜ合わせます。しっかりと麩全体にまとわり付くように混ぜます。
- オーブンを１８０度に温めておきます。
- オーブン板にホイルを敷いて、一つずつ麩を並べます。なるべく断面を上に向け、少し焦がすぐらいがいいと思います。ボールに残ったグラニュー糖やモリンガ粉末は、全てヘラでこそげ落とします。このボールに残っているものが大切です。”餃子の羽”の元にもなりますのでお忘れなく。
- １８０度のオーブンで１５分ほど焼きます。
- オーブンから取り出し、そのまま放置します。取り出した直後も美味しいですが、粗熱が取れるとよりカリカリ度が増します。
ザクザクと美味しい乾物デザート。
栄養満点のモリンガですが、粉末であれば色んな料理に使えそうです。
日本でも沖縄方面で栽培されているようです。需要が増えれば、生産者も潤っていくことでしょう。地球が悲鳴を上げる今、「SDGs；持続可能な開発目標」にも適っていますね。
胡瓜を桂剥きにすると、上手い具合に”タケノコの皮の層”が再現されます。
どのように使えばいいか分からない食材。
何でもいいと思います。気付いたことからどんどん手を出していけばいいのです。そんなのあり得ないとか、それじゃ合わないとかごちゃごちゃ考えずに、まずは実践してみることです。
最近は深海魚にも注目しています。
今までは廃棄されていた食材を食卓に上げる。そのためには骨が多いとか、水っぽいとか、グロテスクだとか言っていてはいけません。まずは愛着を持ち、出来ることから始める。始めるのに遅すぎることなんて、きっとこの世にはありません。
モリンガは天ぷらにだって使えるだろうし、蒸し物にだって使えそうです。
自分に言い聞かせているようなところもありますが、あながち間違ってはいないと思うのです。こういう問題は先送りが一番良くありません。分かっちゃいるけど動かない、分かっちゃいるけど旧態依然・・・その先には何もありません。
外野からは色んな声が聞こえてくるでしょうが、「良い」と言われるものはすぐに試せばいいのです。そこから感じ方は各々に枝分かれしていきます。そしてまた次の関門へ、そんなことの繰り返しでいいと思います。
