初夏によく目にする黒メバル。
外洋に面した岩礁域に生息します。メバル(目張)には黒メバルの他にも、赤メバルや金メバルなどがいますが、全て同じ魚のようです。生息域によって色が変化します。黒メバルは外洋付近にいて、メバルの中でも味が良いことで知られます。
黒メバル。
「目張(めばる)」と言うだけあって、大きな目が特徴です。エラぶたに棘があり、扱いには注意が必要です。
メバルと蛤のアクアパッツァ
春に旬を迎えるメバル(目張)。蛤や春キャベツなど、春の食材と合わせたアクアパッツァを作ってみました。メバルと一口に言っても、様々な種類のメバルがいます。磯釣りの魚として人気がありますが、主に体色によって赤メバル、黒メバル、金メバルなどに分か...
身離れのいい白身魚!定番料理は煮付け
黒メバルの定番料理は煮付けです。
あっさりとした白身を少量の出汁で煮付けると、得も言われぬ味になります。今回は刺身にして頂きましたが、ほんのり甘味が感じられて良かったです。
黒メバルの刺身。
その外見とは裏腹に、透き通るような白身です。皮も大変美味しく、湯引きにするのがおすすめです。アラからもいい出汁が出ます。落とした頭はあら炊きにして頂きました。
黒メバルの刺身は、熟成させるとなお美味しくなると聞きます。塩を振ってキッチンペーパーでくるみ、さらにその上からラップをして冷蔵庫で寝かせます。次回挑戦してみようと思います。
大和茶インビジブル。
萌え断料理の一種ですが、毎年お茶の季節にはアレンジを加えながら作る予定です。
体色の赤い赤メバルは、浅い岩礁域に生息しています。
それに対し、黒メバルは外洋に面した岩礁域です。ちょっとだけ外海へ冒険に出ているわけですね。今まで違う種類だと思っていましたが、同じ魚なんです。これは新たな発見でした。