大正楼料理 伊勢海老会席料理プラン
伊勢海老会席料理プランをご案内します。資源保護のため、禁漁期間が設けられている伊勢海老ではありますが、そんな貴重な伊勢海老を会席料理の中に３品織り交ぜてご提供します。伊勢海老の舟盛り。鮪やブリ、イクラなども盛り込みます。伊勢海老以外の魚介類...
大正楼料理
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大正楼料理 古代いにしへプラン
古代食材を使った古代いにしへプランをご案内致します。古代米（黒米、赤米、緑米）、古代チーズ（飛鳥の蘇）、鮑、鮎、木の実等々の食材を会席料理の中に３品織り交ぜてご提供致します。当日の仕入れ状況によりまして、若干の献立変更はございますが、古都な...
大正楼料理 ボラの算盤！商談の会食
商談の食事予約が入っていた当日の朝、お刺身用の新鮮なボラが入荷しました。冬に旬を迎えるボラではありますが、他の魚には見られない様々な特徴を持つことでも知られます。ボラの幽門（そろばん玉）。小学生の頃にはじいた算盤の玉を思わせる形状です。胃の...
大正楼料理 シマガツオ入荷！柔らかく赤味を帯びた白身
大神神社団体参拝の予約が入っていた当日、シマガツオ（縞鰹）が入荷しました。シマガツオを捌くのは今回が初めてということもあり、記念に一つの記事として残しておきます。深海魚らしく、目が光っているシマガツオ。その扁平な体形は、どこかマナガツオにも...
大正楼料理 談山神社のお宮参りにおからの巻き寿司
当館大正楼は大神神社のみならず、安倍文殊院や談山神社のお宮参りのお客様にもお越し頂いています。今回は朝採りの新鮮なアスパラガスが入荷したので、アスパラガスを芯にしたおからの巻き寿司を作ってみることに致しました。おからの巻き寿司。アスパラガス...
大正楼料理 ヒラスズキの刺身！冬の高級魚モス
２月の末に、冬の高級魚として知られるモスが入荷しました。関西地方ではモスという呼び名で通っていますが、一般的には平鱸（ひらすずき）と言います。冬の寒い時期に入荷したモス。スズキよりも一回り大きい、とても見栄えのいい魚です。頭の上から背中にか...
大正楼料理 大和麩と菜の花の和え物
お手製の菜の花味噌が冷蔵庫の中に余っていたので、大和麩と菜の花の和え物を作ってみました。大和麩と菜の花の和え物。春を呼ぶ菜の花と大和の麩を合わせます。
大正楼料理 タモリの刺身
和歌山産のタモリが入荷しました。タモリ（瀬戸鯛）は頭部の盛り上がった勇ましい感じのする魚です。その名前に魅かれてスーパーなどで購入する人も多いのではないでしょうか。瀬戸内海に多く生息するタモリ。太い縞模様が特徴的で、硬めの鱗がびっしりと付い...
大正楼料理 オク貝の刺身！顔合わせの食事
立春を過ぎると、ご結納や顔合わせのお食事の席が増えて参ります。会席料理のお造りの材料を考えていたところ、新鮮なオクガイが入荷したとのことで使ってみることにしました。色合いも綺麗なオク貝のお造り。大きな貝殻の割には、意外と貝柱は小さいんですね...
大正楼料理 ナミ貝の刺身！水管の旨味
長寿祝いのお席にナミガイの刺身をお出ししました。インパクト絶大！大きな二枚貝のナミ貝は、流通量の激減したミル貝の代用品として人気があります。貝殻からにょきっと出た立派な水管が目印です。ヒモやワタ（内臓）も食用になりますが、お造りに使うのは水...