大正楼料理

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クワイと栗金団!お正月料理

お正月の朝食を準備してみました。 鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。 クワイっていう野菜はお正月らしさを際立たせますよね。 クワイは漢字で慈姑と書きます。 今回...
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人参やコリンキーの飾り切り

人参の飾り切り。 人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。 人参でもできますが、同じカットの仕方で大根にも応用できます。 但し、大根の場合は人参に比べて少し大振りですので、途中まで桂むきしてから飾り切りするの...
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松茸と蛤の焙烙焼

焙烙焼(ほうろくやき)。 焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。 松茸と蛤の焙烙焼。 焙烙の「焙」は焙(あぶ)る、「烙」は焼くを意味する漢字です。 焙烙はその名の通り、食材を焙ったり焼いたりす...
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分厚い刺身が旨いカツオ!鰹の種類

夏に太平洋岸を北上し、秋に南下回遊するカツオ。 早春から北上する上りガツオと、秋に脂肪を蓄えて南下する戻りガツオ。 関東では上りガツオを、関西では戻りガツオを好む傾向にあります。 新鮮なカツオ。 鰹料理は分厚...
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リンゴの飾り切り!カッティングの手順

リンゴの飾り切り。 その名をリーフカットといいます。 リーフカットとは英語で、Leaf Cut です。リーフは葉っぱですよね。 リーフカットの名前の由来は、木の葉の形に似せてカットされているところからきています。リンゴの飾...
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