大正楼料理

還暦祝いのご予約当日、赤い色でおなじみのチビキが入荷致しました。 ワインレッドの濃い身は比較的柔らかく、歯が気になり出す長寿祝いのお客様にもおすすめです。還暦祝いの献立にビーツの煮物をお出ししたこともありましたが、やはり赤色は慶事の象徴でも...

会席料理の献立に金目鯛（きんめだい）を使うことはよくあるのですが、珍しく金時鯛（きんときだい）が入荷したのでお刺身に引いてみることに致しました。 新鮮なキントキ鯛。 何と言っても、その目の大きさが特徴的です。

大型肉食魚のシイラ！ もちもちっとした食感がクセになりそうなシイラの刺身を、会席料理の中に採り入れてみました。 スズキ目シイラ科に分類されるシイラ。 シイラは漢字で書くと「鱪」あるいは「鱰」で、魚偏に「暑」、もしくは「署」と書き表します。暑...

冬が旬の氷下魚（コマイ）。 大きい括りで言えばタラのことですが、真鱈（マダラ）に比べれば小振りでスマートな魚です。干物のコマイはよく目にするのですが、珍しく鮮魚の状態で入荷致しました。 氷下魚（コマイ）。 「氷下魚」という漢字表記が気になり...