宴会 同窓会 菊花人参！桂むきベースの飾り切り
宴会料理に時々お出しする菊花人参。 大根と人参の桂むきを重ね、胡瓜を芯にして巻き込みます。花を開かせて、宴席に華やぎを演出します。 菊花人参。 飾り切りの中でも「桂むき」は基本中の基本ですが、それだけに様々な方面に応用の利く便利な技術です。
野菜
宴会 同窓会 
宴会 同窓会 コリンキーの塩麹サラダ
美味しい南瓜が出回るシーズンとなりました。 奥座敷に個室宴会の予約が入っていたのですが、季節をご堪能頂く意味でコリンキーのさっぱりサラダをお出し致しました。コリンキーとは大変珍しい野菜の品種で、変わりカボチャの一種とされます。 コリンキーの...
大正楼料理 ダビデの星とトマトのゼリー寄せ
団体宿泊のお客様に、「ダビデの星」という名の珍しいオクラをお出し致しました。 ダビデの星は太くて短いオクラです。 その断面が六芒星（Star of David）を思わせることから、ダビデの星という名前が付けられています。ダビデの星はユダヤ民...
大正楼料理 大和まなの胡麻クルミ豆腐
奈良県の伝統野菜として知られる大和まな。 漢字で書けば「大和真菜」で、県内では古くから愛されてきた葉物野菜です。青臭みが少なく、ほんのりとした甘味が特徴の大和まなを使い、自家製の胡麻豆腐に仕上げてみました。 お浸しが定番料理とされる大和まな...
宴会 同窓会 祝雷マリネとアスパラ菜の白和え
市場に春野菜が出回るシーズンとなって参りました。 宴会予約のお客様を控え、産直市場で祝雷とアスパラ菜を購入して来ました。ごろんとした格好の祝雷は以前にも試してみたことがあったのですが、アスパラ菜は今回が初めてです。 左が祝雷、右がアスパラ菜...
大神神社結婚式 披露宴 生ハムの蛇籠巻でお祝い
結婚式のお祝い料理に生ハムの蛇籠巻をお出し致しました。 穴の開いた蓮根は「先が見通せる」ということで、お正月のお祝い料理に使われる食材ですが、お二人の前途を祝う ”視界良好” の披露宴のお席にもぴったりです。蓮根にはビタミンＢ１２という、野...
宴会 同窓会 おかわかめのグラタンで温まる忘年会
どこかツルムラサキにも似た健康野菜のおかわかめ。 別名を雲南百薬（うんなんひゃくやく）とも言い、大変栄養価の高い野菜として知られます。 冬の忘新年会シーズンになると、温かい食べ物が恋しくなります。当館では婚礼の献立にもよくグラタン料理をお出...
大神神社結婚式 披露宴 柚子蒸しで挙式を香り高く
寒い冬に体の芯から温まる柚子蒸し。 通常の茶碗蒸しでは味わえない、柚子の贅沢な香りが体全体を包み込みます。お風呂に入れたり、吸い口や煮物の天盛りにしたりとその用途の広さで人気の柚子ですが、姿そのものを愛でながら頂ける柚子蒸しは最高のおもてな...
大神神社結婚式 披露宴 焼き茄子の煮浸し！披露宴食事会
焼き網の上で転がしながらナスを焼く。 焦げた匂いが厨房に広がり、その香ばしさに食欲がそそられます。 大神神社の結婚披露宴のお席に、焼きナスの煮浸しを一品料理としてお出し致しました。 唐辛子とツルムラサキの新芽をあしらって盛り付けます。 花が...
大正楼料理 花オクラの甘酢漬け
花オクラの甘酢漬けを作りました。 花オクラはオクラの花なのですが、花が美味しくなるように改良された品種です。花オクラにも勿論、普通のオクラと同じように実は成りますが、あまり美味しくはないようです。生でサラダにしても美味しく頂けますが、今回は...