野菜

大正楼料理

活性酸素を抑えるリコピン!トマトの夏野菜ゼリー寄せ

会席料理の一品に、トマトの夏野菜ゼリー寄せをお出ししました。 見た目にも涼しげな夏の料理です。 トマトの夏野菜ゼリー寄せ。 トマトの中味をくり抜いて、出汁味ベースのゼリーと夏野菜(トマト、オクラ、茄子、茗荷、南瓜)...
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鮮やかな紅白!蓮根料理のバリエーション

ご宿泊のお客様にスモークサーモンを使った料理をお出ししました。 胡瓜を芯にして、スモークサーモンと酢漬け蓮根で巻きこんだスモークサーモン蛇籠蓮根。 スモークサーモン蛇籠蓮根。 口の中でさっぱりとした味わいが広がりま...
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コリンキーの菊花大根

大根と人参を桂むきにして、三輪そうめんを芯にして巻いた菊花大根。 お料理に華を添える艶やかさ♪ 菊花大根。 出汁に酢を含ませて味付けしています。 コリンキーの菊花大根。 生食できる南瓜として人気...
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こごみ!アクの少ない山菜食材

山菜料理の中でも独活(ウド)、ワラビ、ふきのとうといった食材は割とポピュラーですよね。 昨日、市場の中をウロウロしていたことろ、クサソテツの新芽であるこごみが売られていました。 こごみ。 山菜といえば概してアクが強...
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白菜と豚肉のミルフィーユ

白菜と豚肉のミルフィーユを作ってみました。 白菜と豚肉は非常に相性がよく、お互いの食材を重ね合わせた蒸し物はよく知られるところです。今回はグラタン風にオーブン料理として仕上げました。 白菜と豚肉のミルフィーユ。 ま...
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モロヘイヤの見分け方

新鮮なモロヘイヤの見分け方は? 夏場に旬を迎えるモロヘイヤは、栄養たっぷりの野菜として知られます。 エジプト原産の野菜のようですが、日本国内では特に三重県産のモロヘイヤがおすすめです。 モロヘイヤといえば、やはりあ...
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トマトと日照時間!春先のトマトが美味しい

トマトと日照時間には深い関係があります。 トマトの旬は夏ですから、ギラギラ光る太陽を連想します。 ところが、意外なことに春先のトマトがおいしいということをご存知でしょうか? トマト釜のゼリー酢。 夏のトマトは...
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夏の食事に舌鼓

毎年のことですが、祇園祭りの山鉾巡幸が終わる頃から梅雨明けとなります。 いよいよ暑い夏の到来ですね。 とうもろこしの春巻。 夏野菜の代表格とも言えるとうもろこしを揚げてみました。 新鮮さが命のとうもろこし。なるべく買...
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鮮やかな緑色のヘタ!丸くて重いトマト

夏になるとトマト料理が食べたくなりますよね。 トマトを容器に見立てた「射込みトマトのゼリー酢」を作ってみました。 材料には夏野菜をたくさん使っています。 トマト、パプリカ、ししとう、茄子、オクラ、アスパラガス等々・...
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飾り包丁!ふろふき大根の作り方

大根の旨みが増す冬の季節。 大根料理の中でもふろふき大根は人気がありますよね。 ふろふき大根の作り方はいたって簡単です。 大根は厚めにカットして、皮も厚めにむきます。 大根の周りのスジは硬いですから、もったいない...
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