野菜

おいしいトウモロコシの見分け方をご案内致します。骨付き肉の旨味と、トウモロコシの芯の部分の旨味を存分に味わう料理を作ってみました。シチューやポトフにトウモロコシを芯ごと入れると、実に味わい深い料理に仕上がります。トウモロコシご飯を炊く際にも...

会席料理の一品に、トマトの夏野菜ゼリー寄せをお出ししました。見た目にも涼しげな夏の料理です。トマトの夏野菜ゼリー寄せ。トマトの中味をくり抜いて、出汁味ベースのゼリーと夏野菜（トマト、オクラ、茄子、茗荷、南瓜）を合わせます。

ご宿泊のお客様にスモークサーモンを使った料理をお出ししました。胡瓜を芯にして、スモークサーモンと酢漬け蓮根で巻きこんだスモークサーモン蛇籠蓮根。スモークサーモン蛇籠蓮根。口の中でさっぱりとした味わいが広がります。

大根と人参を桂むきにして、三輪そうめんを芯にして巻いた菊花大根。お料理に華を添える艶やかさ♪菊花大根。出汁に酢を含ませて味付けしています。コリンキーの菊花大根。生食できる南瓜として人気のコリンキー。コリンキーは完熟させずに若取りする野菜です...

山菜料理の中でも独活（ウド）、ワラビ、ふきのとうといった食材は割とポピュラーですよね。昨日、市場の中をウロウロしていたことろ、クサソテツの新芽であるこごみが売られていました。こごみ。山菜といえば概してアクが強いものですが、こごみには大してア...

白菜と豚肉のミルフィーユを作ってみました。白菜と豚肉は非常に相性がよく、お互いの食材を重ね合わせた蒸し物はよく知られるところです。今回はグラタン風にオーブン料理として仕上げました。白菜と豚肉のミルフィーユ。まずはひき肉を手でこねるのですが、...

新鮮なモロヘイヤの見分け方は？夏場に旬を迎えるモロヘイヤは、栄養たっぷりの野菜として知られます。エジプト原産の野菜のようですが、日本国内では特に三重県産のモロヘイヤがおすすめです。モロヘイヤといえば、やはりあのネバネバ成分が特徴ですよね。モ...

トマトと日照時間には深い関係があります。トマトの旬は夏ですから、ギラギラ光る太陽を連想します。ところが、意外なことに春先のトマトがおいしいということをご存知でしょうか？トマト釜のゼリー酢。夏のトマトは生育が早いんです。つまり、春先のトマトに...

毎年のことですが、祇園祭りの山鉾巡幸が終わる頃から梅雨明けとなります。いよいよ暑い夏の到来ですね。とうもろこしの春巻。夏野菜の代表格とも言えるとうもろこしを揚げてみました。新鮮さが命のとうもろこし。なるべく買ってきたその日の内に料理してしま...