貝

愛媛県産のヒオウギ貝が入荷しました。カラフルな貝殻が人気で、愛媛県の由良半島が一大産地となっています。イタヤガイ科に属する二枚貝ですが、捌き方は帆立貝などと変わりません。ヒオウギ貝の刺身。貝殻を土台に盛り付けます。この個体は黄色い貝殻で、殻...

小型の巻貝「蛽（ばい）」。今回入荷したバイ貝は黒バイでした。白くて斑紋の無いエッチュウバイ（越中蛽）を試してみたいのですが、この辺りでよく目にするのは黒バイです。バイ貝の旨煮。歯応えのある甘い身です。前回は酢の物で頂きましたが、煮付けても美...

春に旬を迎えるマテ貝。マテガイは長細い棒状の貝で、漢字で書くと馬刀貝（まてがい）、英語では razor clam （カミソリガイ）と表現します。珍しい貝ですが、やはり盛り付けてみると映えますねヽ(^。^)ノちょっぴり洋風に大蒜（ニンニク）の...

殻付きのトリ貝が入荷しました。宿泊キャンペーンでご予約頂いたお客様にお出ししてみることにしました。トリ貝の旬は冬から春にかけてと言われますが、そろそろ出回り始める頃なのかもしれません。トリ貝。漢字で書くと、鳥貝（とりがい）となります。

バイ貝の酢の物をお出し致しました。若布、青海苔、パプリカでお皿の中を彩ります。バイ貝の酢の物。小型の巻貝で、市場では黒バイと呼ばれる食材です。サザエに似た感じの身で、甘味の強い貝として知られます。

寒い季節に旬を迎える赤貝。貝類には珍しい”赤い身”をした赤貝のお造りをご案内致します。赤貝のお造り。赤貝の貝殻はこんもりとしていて、殻の中の深みがあります。今回はお刺身を盛り付けてみましたが、グラタン皿として利用するのも面白いかなと思います...

立春を過ぎると、ご結納や顔合わせのお食事の席が増えて参ります。会席料理のお造りの材料を考えていたところ、新鮮なオクガイが入荷したとのことで使ってみることにしました。色合いも綺麗なオク貝のお造り。大きな貝殻の割には、意外と貝柱は小さいんですね...