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大正楼料理

顔合わせのお食事にオク貝の刺身

立春を過ぎると、ご結納や顔合わせのお食事の席が増えて参ります。 会席料理のお造りの材料を考えていたところ、新鮮なオク貝が入荷したとのことで使ってみることに致しました。 色合いも綺麗なオク貝のお造り。 大きな貝殻の割...
大正楼料理

ナミ貝の刺身

長寿祝いのお席にナミ貝の刺身をお出し致しました。 見た目のインパクトが絶大です。 大きな二枚貝のナミ貝は、流通量の激減したミル貝の代用品として人気があります。貝殻からにょきっと出た立派な水管が目印です。ヒモやワタ(内臓)...
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