大正楼料理

アワビの酒蒸しの作り方

アワビの酒蒸しの作り方をご案内します。 アワビは身に弾力があって、指でつつくとキュッと縮むものがいいですね。 つついても縮まない鮑は、火を通したときに目減りします。 【送料無料】おススメ!ギフト・贈り物に 日本海 ...
大正楼料理

角有りサザエと角無しさざえの違い

サザエのお造り。 サザエには角があるものとないものがあります。 波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。 角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。 サザエは水...
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焼き蛤の作り方

ハマグリの旬は1月~3月です。 主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。特に桑名のハマグリは有名ですよね。 マルタカ水産の蛤 ハマグリ 美味しい焼きハマグリの作り方のポイントをご案内します。
大正楼料理

松茸と蛤の焙烙焼

焙烙焼(ほうろくやき)。 焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。 松茸と蛤の焙烙焼。 焙烙の「焙」は焙(あぶ)る、「烙」は焼くを意味する漢字です。 焙烙はその名の通り、食材を焙ったり焼いたりす...
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