宴会 同窓会 大あさりの高菜煮！イタドリを添えて
ご宴会のお客様に大あさりの高菜煮をお出ししました（２０１１年５月）。その名の通り、ビッグサイズのあさりです。大あさりの高菜煮。冷蔵庫の中に高菜が余っていたので、ささっと作ってみました。大あさりは愛知県知多半島の名物のようです。
貝
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大正楼料理 帆立えんどう豆ソース
帆立のエンドウ豆ソース仕立て。うすいえんどうの出盛り期が来ると、毎年お出ししている献立です。基本的には帆立のバター焼きですが、豆の風味も加わって美味しく頂けます。帆立えんどう豆ソース。初夏の贈り物ですね。完熟前の柔らかい実を食べます。サヤエ...
大正楼動画 サザエの生殖腺！美味しい可食部
サザエの肝は苦いことで知られます。ところが、肝の先端部分に当たる生殖腺は苦くありません。とてもクリーミーで、美味しいことをご存知でしょうか。是非美味しく頂きましょう！サザエの肝。ぐるっとトグロを巻く先端部がおすすめの部位（生殖腺）です。貝剥...
大正楼料理 牡蠣とあん肝のグラタン！冬の味覚
新年会予約のお客様に、冬ならではのグラタンをお出し致しました。牡蠣とあん肝のグラタン。玉葱、人参、しめじ等の旨味も加わって、心も体も温まるグラタンに仕上がりました。海のミルクと呼ばれる栄養分豊富な牡蠣と、冬に旬を迎える鮟鱇（あんこう）の肝を...
大正楼料理 スルガバイの旨煮
駿河湾で獲れる巻貝。戸田漁港直送便にスルガバイが入っていました。巻貝はやはり煮物にすると美味しいでしょう。刺身でもOKなほど新鮮なスルガバイでしたが、調味料を絡ませた旨煮で頂くことにします。スルガバイとミズダコの旨煮。蛸の旨味も加わり、絶妙...
大正楼料理 ナミガイの捌き方！湯通しして皮を剥く
春に旬を迎える波貝（なみがい）。コリコリした食感で楽しませてくれる二枚貝です。白い貝殻から飛び出た水管が目印ですね。ナミガイ。見た目のインパクトが絶大です。オオノガイ目キヌマトイガイ科に属しています。英名を Japanese geoduck...
大正楼料理 石鯛と白ミル貝の姿造り
高級魚の石鯛。この日入荷したイシダイも、成熟して口の周りが黒くなった”クチグロ”でした。石鯛の中でも上物とされ、高値で取引されます。石鯛と白ミル貝（ナミガイ）、ヒラマサ、鰺、栄螺、イクラ、イサキなどを盛り込みます。石鯛と白ミル貝の姿造り。大...
大正楼料理 赤貝の刺身！パワーフード
寒い季節になると、なぜか赤貝のお刺身が恋しくなります。２月から３月にかけて旬を迎える赤貝。こんもりと深みのある赤貝の殻の中に、その赤い身を見栄え良く盛り付けます。赤貝の刺身を姿盛りにします。
大正楼料理 タイラギ貝の刺身
宿泊予約で舟盛りプランが入っていたので、何かいい魚はないかな・・・と探していたところ、タイラギ貝を見つけました。平貝の名前で親しまれている大型の貝です。菊花の横に並んでいるのがタイラギ貝です。殻もさすがに大きいですね。
大正楼料理 すだれ貝の酒蒸し
個体数の少ないスダレ貝。大根葉とニンニクが手元にあったので、酒蒸しにしてみました。長時間火を通すと硬くなるので、蒸し時間は短めに仕上げます。すだれ貝の酒蒸し。一応市場からはスダレガイということで入荷しましたが、よ～く見てみると近縁種のアケガ...