宴会 同窓会

大あさりの高菜煮!イタドリを添えて

ご宴会のお客様に大あさりの高菜煮をお出ししました(2011年5月)。 その名の通り、ビッグサイズのあさりです。 大あさりの高菜煮。 冷蔵庫の中に高菜が余っていたので、ささっと作ってみました。大あさりは愛知県知多半島の名物のようです。
大正楼料理

帆立えんどう豆ソース

帆立のエンドウ豆ソース仕立て。 うすいえんどうの出盛り期が来ると、毎年お出ししている献立です。 基本的には帆立のバター焼きですが、豆の風味も加わって美味しく頂けます。 帆立えんどう豆ソース。 初夏の贈り物ですね。 完熟前の柔らかい実を食べま...
大正楼動画

サザエの生殖腺!美味しい可食部

サザエの肝は苦いことで知られます。 ところが、肝の先端部分に当たる生殖腺は苦くありません。とてもクリーミーで、美味しいことをご存知でしょうか。是非美味しく頂きましょう! サザエの肝。 ぐるっとトグロを巻く先端部がおすすめの部位(生殖腺)です...
大正楼料理

牡蠣とあん肝のグラタン!冬の味覚

新年会予約のお客様に、冬ならではのグラタンをお出し致しました。 牡蠣とあん肝のグラタン。 玉葱、人参、しめじ等の旨味も加わって、心も体も温まるグラタンに仕上がりました。 海のミルクと呼ばれる栄養分豊富な牡蠣と、冬に旬を迎える鮟鱇(あんこう)...
大正楼料理

スルガバイの旨煮

駿河湾で獲れる巻貝。 戸田漁港直送便にスルガバイが入っていました。 巻貝はやはり煮物にすると美味しいでしょう。刺身でもOKなほど新鮮なスルガバイでしたが、調味料を絡ませた旨煮で頂くことにします。 スルガバイとミズダコの旨煮。 蛸の旨味も加わ...
大正楼料理

ナミガイの捌き方!湯通しして皮を剥く

春に旬を迎える波貝(なみがい)。 コリコリした食感で楽しませてくれる二枚貝です。白い貝殻から飛び出た水管が目印ですね。 ナミガイ。 見た目のインパクトが絶大です。 オオノガイ目キヌマトイガイ科に属しています。英名を Japanese geo...
大正楼料理

石鯛と白ミル貝の姿造り

高級魚の石鯛。 この日入荷したイシダイも、成熟して口の周りが黒くなった”クチグロ”でした。石鯛の中でも上物とされ、高値で取引されます。石鯛と白ミル貝(ナミガイ)、ヒラマサ、鰺、栄螺、イクラ、イサキなどを盛り込みます。 石鯛と白ミル貝の姿造り...
大正楼料理

赤貝の刺身!パワーフード

寒い季節になると、なぜか赤貝のお刺身が恋しくなります。 2月から3月にかけて旬を迎える赤貝。 こんもりと深みのある赤貝の殻の中に、その赤い身を見栄え良く盛り付けます。 赤貝の刺身を姿盛りにします。
大正楼料理

タイラギ貝の刺身

宿泊予約で舟盛りプランが入っていたので、何かいい魚はないかな・・・と探していたところ、タイラギ貝を見つけました。 平貝の名前で親しまれている大型の貝です。 菊花の横に並んでいるのがタイラギ貝です。 殻もさすがに大きいですね。
大正楼料理

すだれ貝の酒蒸し

個体数の少ないスダレ貝。 大根葉とニンニクが手元にあったので、酒蒸しにしてみました。 長時間火を通すと硬くなるので、蒸し時間は短めに仕上げます。 すだれ貝の酒蒸し。 一応市場からはスダレガイということで入荷しましたが、よ~く見てみると近縁種...
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