新年会予約のお客様に、冬ならではのグラタンをお出し致しました。
牡蠣とあん肝のグラタン。
玉葱、人参、しめじ等の旨味も加わって、心も体も温まるグラタンに仕上がりました。
海のミルクと呼ばれる栄養分豊富な牡蠣と、冬に旬を迎える鮟鱇（あんこう）の肝をメイン食材にしたグラタンです。
キアンコウの七つ道具！どぶ汁の満足感
新鮮な黄鮟鱇（きあんこう）が入荷しました。アンコウ目アンコウ科キアンコウ属のキアンコウ。大きな胸びれの後部に鰓穴が見られ、上から押しつぶしたような体形が実にユニークです。肝や胃袋など、七つ道具を使ったあんこう鍋にして頂きました。ぷるんぷるん...
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冬に旬を迎える食材！オーブンで仕上げる一皿
海の恵みと大地の恵みが複雑に絡み合います。
あん肝は食通をうならせる味です。「あんこうの七つ道具」と言われるぐらい、捨てるところの無いアンコウ。肝が美味しいのはよく知られますが、皮やエラ、胃袋までも美味しく頂くことができます。
タラの唐揚げ生姜マヨネーズ。
冬といえば鱈（たら）ですよね。さっぱりとした味わいの生姜マヨネーズで頂きます。
大和茶アイスと胡麻ココアのチュイル。
奈良特産の大和茶を使ってデザートを作ってみました。大和茶の緑が映えます。
肌寒い冬場には、オーブンで焼き上げるグラタンが一番人気です。
牡蠣グラタンですから、牡蠣の殻にタネを流し込んで焼いてみても面白いと思います。
