大正楼料理 脂の乗った石垣鯛の刺身
脂乗りのいい石垣鯛。白濁するほどの“脂”を持つイシガキダイが入荷しました。石垣鯛の旬は産卵期の初夏以降だと思います。秋から冬にかけての石垣鯛はたっぷり脂を蓄えるのかもしれませんね。内臓も煮付けてみましたが、一晩冷蔵庫で寝かせると脂分が固まっ...
大正楼料理 
大神神社結婚式 披露宴 柿の胚珠！大神神社の披露宴
１１月末に催された大神神社の結婚披露宴。秋が深まりゆく中、定番料理の“柿と無花果の胡桃白和え”をお出ししました。柿釜料理の準備のため、柿の蓋をカットしていきます。底辺と並行に切っていくと、同じような顔が姿を現しました！柿の顔、顔、顔（笑）ま...
大正楼料理 オオメハタの刺身！皮目を炙る焼霜造り
スズキ目ホタルジャコ科の大目羽太（おおめはた）。「でん」の愛称で親しまれる深海魚です。癖のない白身でとても美味しく、寿司ダネとしても人気のようです。オオメハタの刺身。皮目を炙って焼霜造りにしてみました。クロシビカマスの炙り、ベニテグリ、イク...
大正楼料理 チゴダラと柿のラヴィゴットソース和え
なめろうにすると美味しいチゴダラ。とろんとした白身と肝、さらに味噌やネギで叩いただけの料理ですが、とても美味しいと評判です。なめろうが和風なら、フルーツや野菜を交えたラヴィゴットソースは洋風料理と言えるでしょう。チゴダラと柿のラヴィゴットソ...
大正楼料理 オオコシオリエビの旨煮
深海に棲むオオコシオリエビ。漢字で書けば「大腰折海老」。腹部を頭部に向かって折り曲げている姿にちなみます。産地では主に味噌汁の材料として重宝されているようです。低温で時間をかけて揚げる素揚げも美味しいと聞きますので、次回はオオコシオリエビの...
大正楼料理 ヒメの煮付け
深海魚のヒメを煮付けてみました。前回は刺身で頂きましたが、柔らかい身で小骨の多い魚です。見た目が華やかで、グロテスクな種類が多い深海魚の中にあって異色の存在です。ヒメの煮付け。オオコシオリエビや玉ねぎと合わせてみました。あっさりと美味しく、...
大正楼料理 センジュエビの煮付け！千手観音のハサミ
深海の海老の種類は多い！センジュエビ（千手蝦）が入荷し、改めてそのバリエーションに驚きました。今回はアカザエビやヘリダラと共に甘辛く煮付け、海老の旨味を堪能します。センジュエビ。どこに目が付いているのか分かりませんが、どうやら退化しているよ...
宴会 同窓会 ベニテグリの刺身！美味しい赤皮
深海魚の紅手繰（ベニテグリ）が入荷しました。以前から試してみたかった食材です。キスなどのように天ぷら食材として人気ですが、新鮮なベニテグリが手に入ったらまずはお刺身ですね。ベニテグリの姿造り。今回の個体は１５cm弱の小さいサイズでした。もう...
大正楼料理 トウジンの刺身！ゼラチン質の頭
刺身良し、煮付け良し、唐揚げ良しの万能選手。深海魚のトウジンはどんな料理にも合います。新鮮なトウジンが手に入れば、まずはお刺身で頂きたいところです。トウジンの刺身とクロシビカマスの炙り。黒い縦縞の刺身はクロシビカマスです。トウジンの刺身は紅...
大正楼料理 スルガバイの旨煮
駿河湾で獲れる巻貝。戸田漁港直送便にスルガバイが入っていました。巻貝はやはり煮物にすると美味しいでしょう。刺身でもOKなほど新鮮なスルガバイでしたが、調味料を絡ませた旨煮で頂くことにします。スルガバイとミズダコの旨煮。蛸の旨味も加わり、絶妙...