大正楼料理 クロシビカマスの刺身！炙りの旨味
駿河湾で獲れたクロシビカマス。漁港直送便で２尾のクロシビカマスが入荷しました。骨の多い魚ではありますが、脂の乗った美味しい白身です。新鮮な魚が入手できたので刺身で頂くことにしました。二尾のクロシビカマス。黒く細長い魚体がクロシビカマスです。...
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大正楼料理 ウメイロの姿造り！鯵との刺身盛り合わせ
新鮮なウメイロが入荷しました。熟した梅の色に似ているから「梅色（うめいろ）」と言います。ウメイロはスズキ目スズキ亜目フエダイ科アオダイ属に分類される高級魚です。和歌山の串本などでは“ウメイロ”で通りますが、東京の方では“沖たかべ”と呼ばれる...
大正楼料理 マトウダイの肝煮と柵取り
フランス料理ではムニエルの定番になっているマトウダイ。「サン・ピエール」の名で親しまれる魚ですが、日本においては主に日本海側で珍重されます。刺身にするとやや水分の多さが気になります。ひと手間かけて昆布締めにすると絶品です。さらにマトウダイを...
大正楼料理 マトウダイの昆布締め
淡白な味のマトウダイを昆布締めにしてみました。あっさりとした白身で美味しいのですが、単純な刺身ではやや旨味に欠けます。そこで、昆布の旨味をまとわせてみました。マトウダイの昆布締め。マトウダイと鯵、イクラの三点盛り。昆布のグルタミン酸を含んだ...
古事記 日本書紀 万葉集 飛鳥川の飛び石！恋情映す万葉歌碑
飛鳥川の飛び石。明日香村稲渕の勧請橋より少し上流に、万葉集にも詠まれた飛び石はあります。飛鳥には古代の石造物がたくさん残されています。この飛び石もその一つと言っていいでしょうか。
大正楼料理 チョコバナナケーキ！シナモン風味
エクアドル産のバナナを使って、チョコバナナケーキを作ってみました。手元に板チョコが無かったので、オレオクッキーで代用します。シナモンの風味を利かせ、バターの代わりにオリーブオイルでしっとり仕上げます。たまにはこういう洋風のデザートもいいです...
奈良観光 新薬師寺の仏手柑飴
１２年前に訪れた新薬師寺。境内で仏手柑飴なるものを発見しました。このアメは長寿飴なのだそうです。仏手柑。仏手柑（ぶっしゅかん）とはインド東北部原産のシトロンの一品種であり、その名前から柑橘類であることがうかがえます。
大正楼料理 げんげの煮付け
数年前に行われた同窓会。幻の魚と呼ばれるげんげの煮付けをお出ししました。これほどにコラーゲンを感じさせる魚が他に存在するだろうか。そう思わせるほど、ぷるんぷるんの触感が持ち味です。げんげがプルンと手の上で体をくねらせます。その触り心地はまた...
日本語の意味 馬には乗ってみよ人には添うてみよ
馬には乗ってみよ人には添うてみよ。結婚をためらっている方々へのメッセージとしては、とてもありがたく、そして的を得ている言葉ではないかなと思います。馬の良さは乗ってみないと分からない。見た目だけでは馬の価値も人の価値も分からない。長い間連れ添...
奈良観光 夫婦のパワースポット！等彌神社
良い出会いを求めてパワースポット巡りをなさっている方も多いでしょう。良縁成就は願い事の中でも、かなりの領域を占めているものと思われます。神武天皇ゆかりの等彌神社で夫婦杉を見つけました。真っ直ぐ天に向かって伸びる杉！お互いに寄り添っている姿に...