日本語の意味 アマテカレイの名前の由来
夏に美味しい鰈（かれい）。キロ３，３００円のアマテカレイが入荷しました。瀬戸内地方でよく獲れるようですが、その名前の由来を調べてみました。アマテカレイと関イサキ。バットの左側に体を横たえるのがアマテカレイです。
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大正楼動画 リンゴふじのアップルボート
果汁が多く、香りの強い「ふじ」。甘味と酸味のバランスが絶妙な品種です。ふじは「国光」と「デリシャス」を交配し、育成された品種です。品種登録は１９６２年と言いますから、結構な歴史を持つリンゴですね。リンゴふじのアップルボート。リーフカット（木...
大正楼料理 関イサキの姿造り！豊後水道の荒波
ブランド魚の関イサキ。瀬戸内海と太平洋の潮流がぶつかる豊後水道の荒波。そこで育ったイサキです。弾力を感じる筋肉質の身が絶品でした。関イサキの姿造り。ナミ貝や鯨ベーコン、甘海老との盛り合わせです。イサキの皮は少々硬いのですが、今回は焼霜造りに...
大正楼料理 帆立えんどう豆ソース
帆立のエンドウ豆ソース仕立て。うすいえんどうの出盛り期が来ると、毎年お出ししている献立です。基本的には帆立のバター焼きですが、豆の風味も加わって美味しく頂けます。帆立えんどう豆ソース。初夏の贈り物ですね。完熟前の柔らかい実を食べます。サヤエ...
大正楼料理 アマテカレイの煮付け
初夏から夏にかけて旬を迎えるアマテカレイ。鰈（かれい）の定番料理である“煮付け”にしてみました。アマテカレイの煮付け。木の芽を添えて季節を演出します。向こう側に盛られた白い皮が、アマテカレイの裏面です。手前の黒皮が表面ということですね。黒っ...
大正楼動画 サザエの生殖腺！美味しい可食部
サザエの肝は苦いことで知られます。ところが、肝の先端部分に当たる生殖腺は苦くありません。とてもクリーミーで、美味しいことをご存知でしょうか。是非美味しく頂きましょう！サザエの肝。ぐるっとトグロを巻く先端部がおすすめの部位（生殖腺）です。貝剥...
大正楼料理 アイナメ姿造りと若竹煮
アイナメと筍は出会いものなのかもしれません。旬のタイミングが同じ海の幸と山の幸。春の定番料理でおなじみの若竹煮は、ワカメとタケノコの出会い物です。高級魚のアイナメも春先に美味しい魚です。その観点で言えば、アイナメは筍との相性もいいはずです。...
奈良観光 間人皇女の血縁関係！牽牛子塚古墳
斉明天皇陵に合葬される間人皇女（はしひとのひめみこ）。古代の血縁関係を探ると、そうそうたる面々が並びます。女傑と伝わる斉明天皇の隣りに埋葬されている人物です。日本史の教科書では馴染みの薄い皇女ですが、その血のつながりには英雄たちが次々と連な...
古事記 日本書紀 万葉集 近鉄新庄駅前！柿本神社の案内板
２０１４年６月に訪れた近鉄御所線新庄駅。駅を降り立ち、線路の東側へ出ると「ようこそ葛城市へ」と題する観光案内板が立っていました。飯豊天皇埴口丘陵（いいとよてんのう はにくちのおかのみささぎ）と柿本神社。駅前には客待ちのタクシーが停車していま...
大正楼料理 ホタルイカの捌き方！処理の方法
春先に出回るホタルイカ。ホタルイカの産地は富山県と兵庫県です。今回入荷したのは兵庫県産のホタルイカ。大漁入荷のため、ぷっくりした富山県産に比べれば品質は劣ります。刺身でも頂けるホタルイカですが、今回は沖漬けにしてみました。兵庫県産ホタルイカ...