大正楼動画 大和丸茄子の焼き浸し！黒紫の宝石
大和伝統野菜の大和丸茄子。奈良県内でも主に大和郡山市で栽培されているナスです。丸い形が賀茂茄子とよく似ています。混同を避けるため、果柄を斜め切りにして出荷しているようです。大和丸茄子、コリンキー、未成熟うずら豆、ラズベリーが入荷しました。濃...
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大正楼動画 奈良半白きゅうりの飾り切り
大和のこだわり野菜。胡瓜といえば緑色をしていますが、奈良半白きゅうりは軸の部分だけが緑色です。花落ちへ向かってグラデーションがかかったように白っぽくなっています。皮が硬く、やや種の多い品種です。とても瑞々しい胡瓜で、切り口から水分があふれ出...
大正楼動画 シイラ料理！食べ方を探る
大型肉食魚のシイラ（鱪）。先入観からか、あまり消費されていないような気もします。食べてみると、淡白で実に美味しい魚です。まとまって獲れますが、鮮度落ちの早さから食卓に上がる機会が少ないのかもしれませんね。シイラ。４．５kgを上回る大きなシイ...
大正楼動画 西乗鞍古墳！天理市杣之内町
国史跡の前方後円墳。天理市杣之内町にある西乗鞍古墳を見学して来ました。杣之内古墳群を形成する西乗鞍古墳。乗鞍（のりくら）という名前ですが、真ん中が窪んだ凹状の馬鞍に由来するようです。数年前に阿蘇ピンク石の石棺で知られる東乗鞍古墳を訪れました...
日本語の意味 アマテカレイの名前の由来
夏に美味しい鰈（かれい）。キロ３，３００円のアマテカレイが入荷しました。瀬戸内地方でよく獲れるようですが、その名前の由来を調べてみました。アマテカレイと関イサキ。バットの左側に体を横たえるのがアマテカレイです。
大正楼動画 リンゴふじのアップルボート
果汁が多く、香りの強い「ふじ」。甘味と酸味のバランスが絶妙な品種です。ふじは「国光」と「デリシャス」を交配し、育成された品種です。品種登録は１９６２年と言いますから、結構な歴史を持つリンゴですね。リンゴふじのアップルボート。リーフカット（木...
大正楼料理 関イサキの姿造り！豊後水道の荒波
ブランド魚の関イサキ。瀬戸内海と太平洋の潮流がぶつかる豊後水道の荒波。そこで育ったイサキです。弾力を感じる筋肉質の身が絶品でした。関イサキの姿造り。ナミ貝や鯨ベーコン、甘海老との盛り合わせです。イサキの皮は少々硬いのですが、今回は焼霜造りに...
大正楼料理 帆立えんどう豆ソース
帆立のエンドウ豆ソース仕立て。うすいえんどうの出盛り期が来ると、毎年お出ししている献立です。基本的には帆立のバター焼きですが、豆の風味も加わって美味しく頂けます。帆立えんどう豆ソース。初夏の贈り物ですね。完熟前の柔らかい実を食べます。サヤエ...
大正楼料理 アマテカレイの煮付け
初夏から夏にかけて旬を迎えるアマテカレイ。鰈（かれい）の定番料理である“煮付け”にしてみました。アマテカレイの煮付け。木の芽を添えて季節を演出します。向こう側に盛られた白い皮が、アマテカレイの裏面です。手前の黒皮が表面ということですね。黒っ...
大正楼動画 サザエの生殖腺！美味しい可食部
サザエの肝は苦いことで知られます。ところが、肝の先端部分に当たる生殖腺は苦くありません。とてもクリーミーで、美味しいことをご存知でしょうか。是非美味しく頂きましょう！サザエの肝。ぐるっとトグロを巻く先端部がおすすめの部位（生殖腺）です。貝剥...