大正楼料理 簡単ホワイトソースの作り方
ホワイトソースの作り方のポイントをご案内致します。グラタンやクリームコロッケなどの料理には欠かせないホワイトソース。作っている最中にダマになりやすいホワイトソースですが、いくつかのポイントがあります。バターと小麦粉は同量。熱して溶けた無塩バ...
大正楼料理 
大正楼料理 ヒラメとカレイの見分け方！左平目に右鰈
左ヒラメに右カレイってよく言いますよね。腹を手前に置いたとき、左側に目があるのがヒラメで、右側にあるのはカレイという見分け方をします。カレイの種類は非常に多く、実際には例外もあります。厳密な見分け方としては、ヒラメは口が大きくカレイは小さい...
マーケティング 食育インストラクター養成講座！人を良くする
食育インストラクター養成講座が通信教育のがくぶん総合教育センターから出されています。産地偽装や賞味期限の問題が浮かび上がったのは昨年でした。そして今年に入って、中国食品の安全性に疑問の声が投げ掛けられています。食の問題って本当に根深いものが...
マーケティング 辻調と料理検定
料理検定っていう検定試験があります。大阪あべの辻調理師専門学校の料理検定委員会から出されています。辻調理師専門学校は「辻調」の愛称で有名ですよね。数多くの優秀な料理人を輩出する学校として全国的にその名を知られています。昨今の検定試験ブームに...
マーケティング 白魚の名産地！島根県の宍道湖
白魚は産卵のため川を上ります。白魚の名産地「宍道湖」では、春を告げる魚として珍重されています。宍道湖七珍の一つに数えられ、島根の名産として広く全国に知られます。白魚（シラウオ）の味は上品で淡白そのもの。高級魚の白魚ですが、その調理法は薄い塩...
大正楼料理 焼き蛤の作り方
ハマグリの旬は１月～３月です。主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。特に桑名のハマグリは有名ですよね。マルタカ水産の蛤 ハマグリ美味しい焼きハマグリの作り方のポイントをご案内します。
大正楼料理 クワイと栗金団！お正月料理
お正月の朝食を準備してみました。鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。クワイっていう野菜はお正月らしさを際立たせますよね。クワイは漢字で慈姑と書きます。今回のクワイは皮をむいて、長い「芽」の部分を...
大正楼料理 人参やコリンキーの飾り切り
人参の飾り切り。人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。人参でもできますが、同じカットの仕方で大根にも応用できます。但し、大根の場合は人参に比べて少し大振りですので、途中まで桂むきしてから飾り切りするのが格好よく仕上げるコツです。菊花...
大正楼料理 松茸と蛤の焙烙焼
焙烙焼（ほうろくやき）。焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。松茸と蛤の焙烙焼。焙烙の「焙」は焙（あぶ）る、「烙」は焼くを意味する漢字です。焙烙はその名の通り、食材を焙ったり焼いたりする調理器具です。
大正楼料理 分厚い刺身が旨いカツオ！鰹の種類
夏に太平洋岸を北上し、秋に南下回遊するカツオ。早春から北上する上りガツオと、秋に脂肪を蓄えて南下する戻りガツオ。関東では上りガツオを、関西では戻りガツオを好む傾向にあります。新鮮なカツオ。鰹料理は分厚い刺身に尽きるでしょう。