大正楼料理 松茸と蛤の焙烙焼
焙烙焼（ほうろくやき）。焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。松茸と蛤の焙烙焼。焙烙の「焙」は焙（あぶ）る、「烙」は焼くを意味する漢字です。焙烙はその名の通り、食材を焙ったり焼いたりする調理器具です。
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大正楼料理 分厚い刺身が旨いカツオ！鰹の種類
夏に太平洋岸を北上し、秋に南下回遊するカツオ。早春から北上する上りガツオと、秋に脂肪を蓄えて南下する戻りガツオ。関東では上りガツオを、関西では戻りガツオを好む傾向にあります。新鮮なカツオ。鰹料理は分厚い刺身に尽きるでしょう。
大正楼料理 リンゴの飾り切り！カッティングの手順
リンゴの飾り切り。その名をリーフカットといいます。リーフカットとは英語で、Leaf Cut です。リーフは葉っぱですよね。リーフカットの名前の由来は、木の葉の形に似せてカットされているところからきています。リンゴの飾り切りで一番有名なのが、...
マーケティング グルメ志願の末路！グルメ食材だけが全てじゃない
笑うせぇるすまんの「グルメ志願」という題名の動画がありました。グルメ志願だった若者が、グルメ中毒に陥っていく姿が描かれています。ちょっと恐いストーリーだったのを覚えています。グルメという言葉も、その内死語になっていくのでしょうか。健康ブーム...
マーケティング ケイコとマナブに資料請求
書店で見つけたケイコとマナブの雑誌。ケイコとマナブはリクルートが運営しています。情報の会社といえばリクルートですよね。江副浩正氏の「リクルートのＤＮＡ」っていう本がありましたが、リクルートの快進撃には本当に驚かされますよね。２０代、３０代の...
マーケティング がくぶんの資料請求！早稲田に本社
がくぶん総合教育センターの学文社。株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。がくぶんグルメ関連の通信講座では、食育インストラクター養成講座があります。食育の重要性が叫ばれて久しい昨今ですが、がくぶんでは食育インストラクターを養成する...
マーケティング 秋に食べたいハヤシ・サツマライスの作り方
ハヤシ・サツマライスの作り方を簡単にご案内。サツマイモは皮付きのままサイコロ状に切ります。皮の赤い色が仕上がりのときに映えるので、皮付きのままカットすることがポイントです。ビーフ ハヤシライス ルー 6食 セット 銀座4丁目スエヒロ レトル...