大正楼料理

焼き蛤の作り方

ハマグリの旬は1月~3月です。 主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。特に桑名のハマグリは有名ですよね。 マルタカ水産の蛤 ハマグリ 美味しい焼きハマグリの作り方のポイントをご案内します。
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クワイと栗金団!お正月料理

お正月の朝食を準備してみました。 鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。 クワイっていう野菜はお正月らしさを際立たせますよね。 クワイは漢字で慈姑と書きます。 今回...
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人参やコリンキーの飾り切り

人参の飾り切り。 人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。 人参でもできますが、同じカットの仕方で大根にも応用できます。 但し、大根の場合は人参に比べて少し大振りですので、途中まで桂むきしてから飾り切りするの...
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松茸と蛤の焙烙焼

焙烙焼(ほうろくやき)。 焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。 松茸と蛤の焙烙焼。 焙烙の「焙」は焙(あぶ)る、「烙」は焼くを意味する漢字です。 焙烙はその名の通り、食材を焙ったり焼いたりす...
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分厚い刺身が旨いカツオ!鰹の種類

夏に太平洋岸を北上し、秋に南下回遊するカツオ。 早春から北上する上りガツオと、秋に脂肪を蓄えて南下する戻りガツオ。 関東では上りガツオを、関西では戻りガツオを好む傾向にあります。 新鮮なカツオ。 鰹料理は分厚...
大正楼料理

リンゴの飾り切り!カッティングの手順

リンゴの飾り切り。 その名をリーフカットといいます。 リーフカットとは英語で、Leaf Cut です。リーフは葉っぱですよね。 華やかおもてなしフルーツカッティングの教科書 基本のカットから創作アレンジまで 楽天で購入 ...
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グルメ志願の末路!グルメ食材だけが全てじゃない

笑うせぇるすまんの「グルメ志願」という題名の動画がありました。 グルメ志願だった若者が、グルメ中毒に陥っていく姿が描かれています。 ちょっと恐いストーリーだったのを覚えています。 グルメという言葉も、その内死語にな...
マーケティング

ケイコとマナブに資料請求

書店で見つけたケイコとマナブの雑誌。 ケイコとマナブはリクルートが運営しています。 情報の会社といえばリクルートですよね。 江副浩正氏の「リクルートのDNA」っていう本がありましたが、リクルートの快進撃には本当に驚...
マーケティング

がくぶんの資料請求!早稲田に本社

がくぶん総合教育センターの学文社。 株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。 がくぶん グルメ関連の通信講座では、食育インストラクター養成講座があります。 食育の重要性が叫ばれて久しい昨今ですが...
マーケティング

秋に食べたいハヤシ・サツマライスの作り方

ハヤシ・サツマライスの作り方を簡単にご案内。 サツマイモは皮付きのままサイコロ状に切ります。 皮の赤い色が仕上がりのときに映えるので、皮付きのままカットすることがポイントです。 ビーフ ハヤシライス ルー 6食 セット 銀...
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