宴会 同窓会 アカエイの煮凝り！冬場の御馳走
ご宴会のお客様に赤エイの煮付けをお出ししました。冬場の煮こごりが美味しい赤エイ。尾っぽに毒を持つ棘があることで知られる赤エイ。アレルギー体質の人などは、刺されるとアナフィラキシーショック症状を引き起こすこともありますので注意が必要です。 新...
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大正楼料理 チャリコが主役！朝食おせち料理
真鯛の幼魚「チャリコ」。いわゆる小鯛のことですが、最近は入手しづらくなりました。おせちの朝食には欠かせない食材だけに、大切に使っていきたいなと思います。チャリコ。踊り串に通したチャリコは、新年を寿ぐおせちの主役になります。チャリコは思った時...
大正楼料理 ヨコスジフエダイの刺身！縦縞のタルミ
結婚記念日の旅行でご宿泊頂いたお客様に、ヨコスジフエダイ（タルミ）のお刺身をお出ししました。口を突き出して笛を吹いているように見えるフエダイの仲間は、どこか陽気でお祝い料理にも向いているような気がします。ヨコスジフエダイの特徴である、黒くて...
大正楼料理 ウチワハギの由来！美味しい肝の皮剥
１１月２２日の夫婦の日に、三輪神社挙式後の会食予約が入っていました。当日の朝、いつものように入荷する活鯛や鮑と共に、体の薄っぺらい魚が入ってきました。その名も薄葉剥（うすばはぎ）。体の大きさの割には随分薄っぺらい印象の魚です。別名をウチワハ...
大正楼料理 ヒメオコゼの唐揚げ！鱗の無い魚
灰色をした鬼魚(ゴブリンフィッシュ)。体長１０cm前後のその小さな魚の名前をヒメオコゼと言います。英名は Grey goblinfish 。灰色を意味する grey（gray）に、鬼や化け物を意味する goblin。グロテスクな雰囲気を醸す...
大正楼料理 とろ火のミジョテ！牛肉の赤ワイン煮込み
とろりとした牛肉の歯触り。長時間煮込んだ ”赤ワイン煮込み” の真骨頂ですよね。牛腿（もも）のブロック肉が入荷し、久しぶりに作ってみることにしました。３時間ほどコトコト煮込みながら、少しずつ仕上げていく工程は家庭料理の名残を感じさせます。和...
大正楼料理 柿と玉葱のラヴィゴットソース
香味野菜に果物を加えたラヴィゴットソース。ヨーロッパ圏ではおなじみのソースですが、奈良県産の柿でアレンジしてみました。ラヴィゴットソース作りに欠かせない玉葱やセロリ。今回はセロリが手元に無かったので、柿を主材料に玉葱、柚子皮、ブロッコリー、...
大正楼料理 トリ貝の刺身！泥地に生きる雌雄同体の貝
殻付きのトリ貝が入荷しました。宿泊キャンペーンでご予約頂いたお客様にお出ししてみることにしました。トリ貝の旬は冬から春にかけてと言われますが、そろそろ出回り始める頃なのかもしれません。トリ貝。漢字で書くと、鳥貝（とりがい）となります。
古事記 日本書紀 万葉集 フカ料理でおもてなしする古代プラン
古代神話の世界にも登場する鱶（ふか）。因幡の白ウサギの神話では、「鰐（わに）」という名前で出ていますが、要するにフカやワニは鮫（サメ）のことを意味しています。新鮮なフカが入荷しました。数億年前からずっと、その姿形を変えずに現代まで生き延びて...
大正楼料理 ウボゼの刺身！丸い鱗のイボダイ
新鮮なウボゼの刺身。デジカメ写真の整理をしていると、１０月半ば頃に入荷していたウボゼ（イボダイ）の写真が出てきました。そう言えばまだウボゼの記事をアップしていないことに気付き、ここにご紹介することに致します。新鮮なウボゼが入荷しました。全国...