大正楼料理 メダイの刺身！絶品料理のあら炊き
秋から冬にかけて旬を迎える目鯛（めだい）。特に冬場のメダイは脂が乗り、刺身で頂くとその美味しさが際立ちます。体表のぬるぬるした粘液が特徴の魚で、その柔らかい白身は独特の歯触りです。目鯛のあら炊き。骨から出る旨味を素麺に移した一品です。名前の...
大正楼料理 
大神神社 三輪姓の由来を大神神社に想う
奈良県桜井市三輪が発祥の姓「三輪」。愛知県や岐阜県に特に多い苗字ですが、その異形とされる姓も数多く見られます。大神神社二之鳥居。三輪山麓に鎮座する大神神社は「おおみわじんじゃ；おおがみじんじゃ」と読みます。神を「みわ」と読ませています。私た...
日本語の意味 お屠蘇の意味
お正月に飲むお屠蘇（とそ）。お屠蘇とは何を意味する言葉なのでしょうか。大神神社さざれ石と、御屠蘇・雑煮接待券。毎年恒例となりましたが、大礼記念館の二階でお屠蘇と御雑煮を頂きに上がりました。
奈良観光 東大寺転害門の盃状穴
約１０万坪の敷地を誇る東大寺。大仏殿の北西方向に、天平建築の国宝転害門があります。以前から確認しておきたいと思っていた転害門の盃状穴（はいじょうけつ）を見に行きました。東大寺転害門の盃状穴。石段最上段に盃（さかずき）状の穴が彫られています！...
大正楼料理 葛城ウーハン！椎茸の里芋饅頭
奈良県の伝統野菜・葛城烏播（ウーハン）。ウーハンは１９４０年に台湾から入ってきた品種のようです。ねっとりとした舌触りで美味しいのですが、広く市場に出回らない貴重な里芋です。奈良県由来ということもあり、近くの産直市場では入手することが出来ます...
大正楼料理 寒鰆の黄身寿司！水分の多い出世魚
冬に美味しくなる寒鰆（かんざわら）。魚偏に春と書くサワラの旬は春かと思いきや、本当に脂が乗って美味しいのは冬です。回遊魚の鰆は出世魚で、２kg以下のものは「狭腰（サゴシ）」と呼ばれます。２kg以上のものを「鰆（サワラ）」と呼び、その体形に因...
奈良観光 鼓坂の由来！手向山八幡宮の転害会
明石家さんまさんの母校で知られる奈良市立鼓阪小学校。その東側に、大仏池へと続く鼓坂（つざか）があります。あまり気にも留めずに上り下りしていましたが、この鼓坂という地名には手向山八幡宮との関係が語り継がれます。大仏池方面から北へ下る坂道。左手...
大阪観光 アカエ絵馬！大阪市の廣田神社
今宮戎神社から北へ徒歩２，３分の場所に廣田神社というお社があります。かつては鬱蒼とした広い杜の中に鎮座していたようですが、今はタワーマンションを背にする小ぢんまりとした境内です。西には木津市場があり、今もナニワの空気が漂います。廣田神社のア...
宴会 同窓会 アカエイの煮凝り！冬場の御馳走
ご宴会のお客様に赤エイの煮付けをお出ししました。冬場の煮こごりが美味しい赤エイ。尾っぽに毒を持つ棘があることで知られる赤エイ。アレルギー体質の人などは、刺されるとアナフィラキシーショック症状を引き起こすこともありますので注意が必要です。 新...
大正楼料理 チャリコが主役！朝食おせち料理
真鯛の幼魚「チャリコ」。いわゆる小鯛のことですが、最近は入手しづらくなりました。おせちの朝食には欠かせない食材だけに、大切に使っていきたいなと思います。チャリコ。踊り串に通したチャリコは、新年を寿ぐおせちの主役になります。チャリコは思った時...