新鮮な石垣鯛が入荷しました。
黒ヒョウのような紋様が特徴の魚です。その引き締まった白身はとても美味しく、刺身として頂くのがおすすめです。
石垣鯛の姿造り。
体長は３０cmほどだったでしょうか、そんなに大きくはない個体で斑紋も鮮やかに出ていました。もっと大きく成長すると、紋様が薄らいで口の周りが白くなってきます。まだその段階には至っていない”若い石垣鯛”です。
頑丈な歯と石垣のような紋！絶品の白身
石垣鯛は平べったい体で、でっぷりした鯖のような肉付きは感じられません。
少々歩留まりに難はありますが、甘味のある白身が大変人気です。石垣鯛という名前から石垣島周辺の魚かなと思いきや、体表に見られる”石垣紋”に由来しているようです。とても鮮やかな紋ですが、石垣と言うよりは豹紋に近いような気がします。
石垣鯛。
背中と頭の周囲が特に黒く、お腹の辺りはやや白っぽいですね。頑丈そうな歯が突き出ています。
岩礁域に生息する魚で、貝やウニ、サンゴ礁などをバリバリ噛み砕いているようです。ウニにも臆することなく立ち向かうとはさすがですね。
紅白花大根と共に盛り付けます。
姿盛りに華やぎを添える飾り切りです。
体をくねらせて盛り付けると、尻ビレがこちらに広がります。よく見ると、鰭（ひれ）の部分にも紋様が浮き出ています。
石垣鯛の歯。
真鯛の歯とは全く異なる形状です。これは間違いなく、硬い物を噛み砕くための歯ですね。
喉元や胸ビレにも薄っすらと紋様が見えます。
石垣鯛の鱗は細かく、とても取りにくい鱗でした。鰭やカマ近くの鱗は特に注意して取り除かなければなりません。最後に皮を引きますが、身を覆う皮もかなり厚くてしっかりしていました。
綺麗ですね。
飽きることなく眺めてしまいました。
中庭と石垣鯛。
そんなにたくさん身は取れませんので、丁寧にそぎ造りにしました。
扁平な魚です。
可食部の量を考えれば、高級魚と言ってもいいでしょう。姿造りのサイズとしてもちょうどお手頃です。
